Receta

Pozole rojo estilo Sinaloa
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Foto de: AnaMaría
Receta de: Antonia Vázquez
El pozole es uno de los platos más típicos de México, se come en fiestas ylugares dedicados a prepararlo, pero es una comida que con un poco de empeño puede salir tan bueno de la cocina casera. Hay de varias regiones, este es sinaloense y contiene uno que otro ingredienteespecial.
  Listo en 4 horas 25 mins
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Ingredientes
Porciones: 25
* Pozole:
* 1 kilo de maíz para pozole, precocido
* 2 kilos de pierna de cerdo,en trozos
* 2 kilos de espinazo de cerdo, en trozos
* 1 kilo de huesos de cerdo
* 2 cabezas de ajo
* 2 cebollas grandes, partidas en 4
* 8 chiles pasilla, remojados y desvenados* 1 pizca de orégano molido
* Sal, al gusto
* 1 cucharada de consomé granulado
* 1 lechuga, finamente picada
* 1 manojo de rábanos, en rodajas delgadas
* 1 kilo de limones, enmitades
* 3 cebollas grandes, picadas
* Tostadas
* Salsa picante:
* 20 gramos de chiles de árbol rojos
* 1 diente de ajo
* Sal, al gusto
* Vinagre blanco, al gusto
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Modo de preparación
Preparación: 25 mins | Tiempo de cocción: 4 horas
1.
Pozole:
En una olla grande, con capacidad para 20 litros, coloca el maíz, 1cabeza de ajos y 1 cebolla partida. Cubre con agua y cocina por 2 horas a fuego lento. Agrega agrega la pierna de cerdo, espinazo y huesos.
2.
Hierve hasta que la carne esté bien cocida y los granos demaíz reventados.
3.
Licúa los chiles pasilla con 1 cabeza de ajos y 1 cebolla partida. Cuela la salsa y agrégala a la olla del pozole con sal al gusto y el consomé granulado. Cuece hasta que tomesabor y sírvelo bien caliente.
4.
Salsa picante:
Remoja los chiles en agua caliente hasta que suavicen, quítales el rabo y licúalos con 1 diente de ajo, sal y vinagre. Si los quieres menos picantes,...