Receta

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  • Publicado : 16 de octubre de 2010
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Atole de copalachtle
(Semilla y fruta del árbol del Perú)

1 cuartilla (1 ½ lto.), se frota la semilla con las manos para separar la semilla que lo cubre y se soplapara eliminar esta.
La semilla resultante se remoja en 4 litros de agua desde la víspera se deja asentar y se cuela.
Se disuelve en el agua del remojo 500gr., de masa denixtamal. Se pone a la lumbre meneando constantemente hasta tomar la consistencia ligeramente espesa.
Se agrega en caso de necesita un poco de piloncillo al gusto, puesmuchas veces solo es necesario el dulce propio de la semilla.

Xachahuayos

Masa de nixcomitl
Sal y un poco de anís molido
Manteca
Arvejones tostados y remojadosdesde la víspera
Se mezcla todo, se palmean con las manos dándoles forma triangular, se cuecen en comal

“Huarache de Tlaloc”
(6 porciones)

15 xoconochtles
1kgde pollo
2 cebollas
8 dientes de ajo
3 ramas de epazote
Chiles moras al gusto
1 penca
Manera de hacerse:
Se pelan los xononochtles y se les quita la semilla, secortan en toras y se ponen a hervir en agua con sal, después se escurren.
El pollo se cuece en poco agua con ajo, cebolla, sal, dos hojas de laurel y dos pimientasgordas.
Se pican los ajos, cebolla y epazote, se acitronan en un poco de aceite, se agrega el xoconochtle ya escurrido junto con el pollo, los chiles moras y una cucharada deconsomé en polvo. Se sazona por espacio de quince minutos. Se rectifica la sal.
A la penca se le quitan las espinas, se pone a cocer en un poco de agua con sal a que sesuavice. También se puede asar sobre un comal o al horno.
Ya cocida se abre a la mitad, se ahueca con una cuchara y se rellena con el guiso de pollo de xonochtle.
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