Recetario 2o cuatrimestre

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MISE EN PLACEPREPARACION:












FICHATECNICA:GLOSARIO:



















MISE EN PLACEPREPARACION:FICHATECNICA:











GLOSARIO:



















MISE EN PLACE0

















PREPARACION:

1)SALTEAR CEBOLLA, AJO Y PORO EN MANTEQUILLA A FUEGO LENTO
2)AGREGAR EL RESTO DE VERDURA Y SALTEAR3)RELLENAR CON AGUA, HERVIR Y QUITAR ESPUMA
4)AGREGAR SAL Y SACHET D'EPICE
5)HERVIR A FUEGO BAJO DE 30 MIN. A 1 HORA
6)C0LAR











FICHATECNICA:











GLOSARIO:



















MISE EN PLACE

1)ENJUAGAR LOS RETAZOS DEPESCADO
2)PREPARAR UN MATIGNON
BLANCO
3)PREPARAR UN SACHET
D'EPICE
4)C0RTAR CHAMPINONES EN
CUARTOS














PREPARACION:

1)PONER A HERVIR LOS RETAZOS DE PESCADO COMENZANDO EN AGUA FRIA Y LLEVARLO A
PUNTO DE EBULLICION
2)QUITAR LA ESPUMA CONSTANTEMENTE
3)AGREGAR EL MATIGNON BLANCO, CHAMPINONES, SAL, VINO BLANCO Y SACHET D'EPICE
4)HERVIR A FUEGO BAJO DURANTE 30 MIN.
5)C0LAR










FICHATECNICA:










GLOSARIO:MISE EN PLACE

1) PICAR LACEBOLLA
BRUNOISE
2) CORTAR EL TOCINO
3) CORTAR EN PAYSANNE EL
PORO, ZANAHORIA, APIO, COL
Y LAS PAPAS...
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