Recetario asiatica

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MANUAL DE RECETAS DE COCINA ASIÁTICA
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El presente manual es una guía que permite al alumno realizar algunos de los platillos más sobresalientes de la cocina asiática, posibilitándole también la práctica de algunas de las técnicas más empleadas en su cocina clásica. Para poder comprender el uso de este manual, es importante leer este pequeño breviarioinstruccional, cuyo objetivo principal es facilitar el aprendizaje con un máximo provecho del discente, de manera tal que sirva al mismo tiempo como cuaderno de notas.

Para la logística en clase, es importante señalar que ningún alumno podrá revisar el manual al aula de clase luego de la segunda sesión, de forma que siempre tendrá el alumno que estudiar las recetas en casa (pues en ningún centrode trabajo llevarás bajo el brazo tus manuales de la escuela para realizar alguna receta), habiendo que memorizarlas, o mejor dicho, conceptualizarlas, y aprenderlas. Este método ya ha sido probado en los 3 cursos anteriores con significativos resultados, pues además, permite al alumno descubrir su propio estilo culinario y en ocasiones precisas a improvisar.

Cuando estudies tus recetas debesverificar lo siguiente:

1. Tienes que revisar el temario y buscar la fecha de la sesión siguiente, para así descubrir cuales son las recetas que integran el bloque.
2. Tendrás que revisar los ingredientes de cada receta y también los pasos a seguir para elaborar un mapa mental que te permita conceptualizar los procesos de elaboración .
3. En la parte superior de cada receta, aparecen lossiguientes campos:

FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta
SPRIN ROLL Clasificación de la receta
ENTRADA
Número de porciones
Tamaño de la porción

Rendimiento
.800 K Tiempo de preparación

Temperatura de servicio
Tiempo de cocción

Según yo te lo explique, tendrás que rellenar los campos en blanco, clase con clase.
4. En la parte final de la receta aparece también:

Aportes /valores nutricionales

Mismos que tendrás que añadir de alguna de las dos formas: investigando por cuenta propia alguna de las propiedades de uno o varios elementos de la receta, o ir directamente al sitio http//:chefers.hi5.com, donde encontrarás esa información, y

5. Bajar las fotografías de cada sesión para que las añadas al recetario.

Al final tendrás un estupendo recetario que metendrás que presentar el último día de clases. Cierto es que no es obligatorio que lo hagas pues no hay tareas ni exámenes, pero seguro hay ganas de ser mejores, de dar lo mejor de ti mismo y de esforzarte. No seas del montón. Se el mejor desde hoy y siempre. Esfuérzate. Lucha. Participa. Motívate. Estudia. Crea…


FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta
SOPA DE MISO CON TOFU Y CHAMPIÑONESSHITAKE (suimono) Clasificación de la receta
SOPAS
Número de porciones
Tamaño de la porción

Rendimiento
.500 L Tiempo de preparación

Temperatura de servicio
Tiempo de cocción

Ingredientes
Cantidad Unidad Porción / medida Costo unitario % de rendimien. Importe
Hongo shitake .060 K
Katsuo Bushi (pescado en hojuelas) .050 L
Miso blanco .020 K 2 cdas.
Miso rojo .020 K2 cdas.
Mirin (vino de arroz) .020 L 2 cdas.
Kinugoshi-dofu (Tofu suave) .150 K
Cebolleta cambray .080 K
Shichimi (7 especias) .020 K 1 cda.
Soya .040 L 4 cdas.
Azúcar blanca refinada .020 K
Agua .500 L 2 tazas
Totales

Método de preparación Fotografía

1. Meter el tofu al congelador. Reservar
2. Hidratar los hongos shitake, poniéndolos en aguacaliente con soya y azúcar. Reservar tapados. (Dashi de shitakes)
3. Poner la pasta de miso blanco y rojo en un cazo y dore esta pasta un poco.
4. Agregar agua caliente y katsuo-bushi.
5. Dejar se cueza sin que tome punto de ebullición, a fuego lento.
6. Agregar los hongos shitakes cortados en tiras sin el pie. Agregar el líquido donde se hidrataron los hongos. Sazonar con soya.
7. Sacar el queso...
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