Recetario bases culinarias

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RECETARIO DE GASTRONOMÍA
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ÍNDICE

1.- CORTE DE VERDURAS.
2.- CORTE DE VERDURAS.
3.- DUXELLES.4.- PESTO.
5.- VINAGRETA.
6.- FONDO DE RES.
7.- FONDO DE POLLO.8.- FONDO DE PESCADO.
** CREACIÓN DE PLATILLOS.
9.- SALSA BECHAMEL.
10.- SALSA VELOUTE.** CREACIÓN DE PLATILLOS.
11.- SALSA DE TOMATE.
12.- DEMI GLACE.
** CREACIÓN DE PLATILLOS.13.- SALSA SUPREMA.
14.- SALSA DE CREMA O SALSA BONIFICADA.
** CREACIÓN DE PLATILLOS.
15.- SALSA HOLANDESA.
16.- SALSA ESPAÑOLA U OSCURA.** CREACIÓN DE PLATILLOS.
17.- SALSA ROBERT.
18.- MAYONESA.
** CREACIÓN DE PLATILLOS.19.- SALSA MUSELLINE.
20.- MANTEQUILLA COMPUESTA (MAITRE HOTEL).
** CREACIÓN DE PLATILLOS.

21.- BEURRE MONTE LEMON.22.- SALSA CRU.
** CREACIÓN DE PLATILLOS.
23.- COULIS DE PIMIENTO.
24.- SOPA DE CEBOLLA.** CREACIÓN DE PLATILLOS.
25.- SOPA CULTIVATEUR.
26.- CREMA DE ZANAHORIA.
** CREACIÓN DE PLATILLOS.27.- CREMA DE BROCOLI.
28.- CREMA DE CHAMPIÑONES.
** CREACIÓN DE PLATILLOS.
29.- POTAGE ST. GERMAN.
30.-...
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