Recetario cocina mexicana

UTENSILIOS DE COCINA
CUCHILLOS
El cuchillo es una herramienta utilizada para cortar materiales de textura blanda o semi-blanda. Consta de una delgada hoja, normalmente metálica, frecuentemente acabada en punta y con uno o dos lados afilados, y de un mango por el que se sujeta.
Todos los chefs profesionales están de acuerdo en que los cuchillos son la más versátil, esencial y eficienteherramienta en cualquier cocina. El buen balance, peso, diseño del mango y la cualidad de tener una buena cortada son componentes vitales para un buen cuchillo. Estos factores hacen una gran diferencia en términos de velocidad, seguridad y fácil uso cuando se está cocinando.

Tipos de cuchillos
• Tijera multiuso: se utiliza para cortar hierbas, pequeños huesos, abrir fundas y cajas.

• Cuchillo desierra para carnes: es un cuchillo dentado para llevar a la mesa y facilitar el corte de la carne.

• Cortador de huesos o deshuesador: corta la carne alrededor de los huesos.

• Cuchillo multiuso: sirve para pelar y rebanar pequeños pedazos de carne.

• Cuchillo para pan: corta todo tipo de pan, tanto crocante como suave.

• Cuchillo del chef: pela y corta frutas frescas y vegetales.• Cuchillo de pelar o mondador: pela, rebana y corta pequeñas frutas y vegetales.

• Cuchillo rebanador: corta en rebanadas carnes y aves asadas de mediano tamaño, así como frutas y vegetales.

• Amolador: mantiene el filo de los cuchillos en estado óptimo.

Los que nunca deben faltar en una cocina
• Un cuchillo de chef de 8 pulgada
• Un cuchillo de pelar de 4 pulgadas.
• Uncuchillo para pan.
• Una tijera para aves o multiuso.
TLABA PARA PICAR
Son sumamente prácticas para cortar alimentos. Existen diferentes variedades, siendo las más populares las de madera y las de plástico resistente al calor. Para una mejor preparación de sus alimentos se recomienda tener en la cocina tres tablas: una para carnes, una para frutas y vegetales y otra para pan. Las tablas demadera son una buena opción porque son resistentes al calor, mientras que las de plástico pueden derretirse al entrar en contacto con altas temperaturas, sin embargo, las plásticas son más resistentes a manchas y olores. Se recomienda que ambos tipos se laven bien, antes y después de cada uso con jabón antibacterial, para remover cualquier residuo que haya quedado del uso anterior.

TAZA MEDIDORASe utilizan para medir ingredientes secos, como harina, azúcar y arroz. Normalmente la indicación de medida está en uno de los lados expresada en onzas. Este tipo de tazas tienen un asa y una boquilla o pico que hace mucho más fácil verter el ingrediente luego de medido. Las hay en acero inoxidable y en vidrio.


CUCHARAS MEDIDORAS
Estas son utilizadas para medir pequeñas cantidades deingredientes líquidos, como aceite de oliva y vainilla. Normalmente son hechas de plástico o acero inoxidable.


ESPATULAS PLASTICAS
Las espátulas plásticas también llamadas miserables, son de gran ayuda para retirar totalmente mezclas, salsas y condimentos de las ollas, sartenes o bowls. Las plásticas son muy buena opción porque resisten el calor y no rayan los otros utensilios.


OLLAS YSARTENES
Son piezas esenciales que deben estar siempre presentes en su cocina. Existen de diferentes precios y calidad, de diferentes tamaños y materiales, pero comprar los mejores nos asegura una buena cocción y una mayor durabilidad.
Una cocina bien equipada debe tener las siguientes ollas y sartenes:
• Ollas multiusos: de gran utilidad y normalmente viene con un escurridor para pasta y unvaporizador para vegetales.

• Sartenes: hechos, en su mayoría, de aluminio y de una cubierta de antiadherente que puede ser teflón. Se utilizan para freír o saltear. Se recomienda tener mínimo tres tamaños: 20, 24 y 28 cm.

• Sartén para asados: ideal para asados rápidos a altas temperaturas. Los surcos separan las carnes del residuo grasoso que queda al cocinarse.
• Vaporizador: perforado en...