Recetario comida internacional

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  • Publicado : 10 de agosto de 2010
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Tecnicas para elaborar un pan
Proceso de elaboración: | | | |
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| Amasado; debemos mezclar los ingredientes y amasar hasta que la masa nos quedeelástica y suave, muchas veces cometemos el error de agregar mas y mas harina a la masa para evitar que se nos pegue a las manos, pero lo normal es que a fuerza de amasar, elresultado buscado llegue transcurridos unos 10 minutos.
El método mas usado es el stretch and fold, estirar y doblar, estiraremos la masa aplastándola sobre la mesa detrabajo, doblaremos sobre si misma y giraremos 90 grados, así una y otra vez. | | | |
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| Fermentado; debemos dejar trabajar a la levadura para que se comalos azucares y genere gases, dejaremos la masa tapada en lugar templado, una vez a doblado su volumen, desinflaremos la masa con el fin de repartir los gases de lafermentación y dividiremos la masa cortando que no rasgando para dar forma de barras a la masa, nuevamente dejaremos fermentar tapando las barras de pan hasta que doblen su tamaño.| | | |
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| Horneado; precalentaremos el horno a máxima temperatura y según el tipo de pan, introduciremos un cuenco con agua para conseguir unacorteza mas crujiente, ajustaremos la temperatura ideal para el pan que estemos realizando y no molestaremos a la masa durante los 10 primeros minutos de horno, sabremos que elpan esta cocido cuando al golpearlo en la base, suene a hueco. | | | |
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| Enfriado; aunque parezca carente de importancia, es una fase mas del procesode elaboración, debemos dejar enfriar las barras de pan sobre una rejilla y nunca en la bandeja del horno o la mesa, así la humedad del pan se estabiliza. | | | |
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