Recetario De Arroces

ARROZ PILAF CON CORDERO

Ingredientes:
• 250 gramos de tomates.
• 150 gramos de cebolla.
• 400 gramos de paletilla de cordero deshuesada.
• 40 gramos de mantequilla.
• 250 gramos de arroz grano largo.
• Sal, pimienta.
• Eneldo picado.

Elaboración:
Blanquear los tomates, pelarlos, quitarles el rabillo, despepitarlos y partir la pulpa en trocitos. Pelar ypicar finamente las cebollas. Cortar la carne de cordero en trozos de 2 cm de grosor. Derretir la mantequilla en una olla y sofreír en ella los trozos de cordero. Reducir ligeramente la intensidad del fuego y sofreír brevemente las cebollas. Mezclar los trozos de tomate y sofreírlos otros 5 - minutos. Verter medio litro de agua o caldo, llevarla a ebullición y reducir el fuego. Dejar caer el arroz,salpimentar y cocer el pilaf hasta que absorba todo el líquido. Retirar la olla del fuego, ajustar dos hojas de papel de cocina o un paño entre la olla y la tapadera y dejar que el pilaf evapore líquido durante 5 – 10 minutos. Mezclar todo bien, pasar el pilaf con cordero a una fuente y esparcir por encima el eneldo picado antes de servir el plato.


RISOTTO CON TOMATE.

Ingredientes:
•750 gramos de tomates maduros y aromáticos.
• 150 gramos de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal
• Pimienta blanca
• 80 gramos de mantequilla.
• 60 gramos de parmesano recién rallado.
• 150 ml de vino blanco.
• 700 ml de fondo de ternera.

Además:
• 20 gramos de parmesano recién rallado, para espolvorear
• 1cucharada de hierbas aromáticas picadas ( perejil, albahaca)

Elaboración:
Lavar los tomates, quitarles el rabillo y cortarlos en trozos grandes. Pelar las cebollas y los ajos. Picar finamente 75 gramos de cebolla y 1 diente de ajo. Calentar en una cacerola el aceite y freír, sin que lleguen a dorarse, la cebolla y el ajo picados. Agregar los tomates. Sazonar con sal y pimienta, tapar yllevar a ebullición todo a fuego medio durante 15 minutos. Pasar los tomates por un colador, recoger el puré adherido en él y aprovecharlo. Revolver bien el puré de tomate y salpimentar. Picar finamente el resto de las cebollas y el segundo diente de ajo. Derretir 40 gramos de mantequilla en una cacerola lo suficientemente grande. Hacer sudar en ella, hasta que ablande, la cebolla y el ajo. Echar elarroz y remover hasta que ablande. Salpimentar ligeramente. Cortar la cocción el el vino blanco y reducir el líquido a la mitad. Verter poco a poco el fondo caliente de ternenra, sin dejar de remover, el arroz deberá estar siempre cubierto por el líquido de cocción. Terminar de cocer el risotto durante 15-20 minutos removiendo constantemente. Mezclar el puré de tomate 5 minutos antes de queconcluya el tiempo estimado de cocción. Si fuese necesario, verter un poco más del fondo caliente. El risotto de tomate deberá tener una consistencia relativamente fluida. Sazonar con sal y pimienta, y merzclar el parmesano rallado y la mantequilla restante. Distribuir el risotto en platos calientes, esparcir por encima el parmesano rallado y las hierbas y servirlo.


SOPA DE ARROZ CON GAMBAS.Ingredientes:
• 1 calamar de 200 gramos.
• 200 gramos de colas de gambas.
• 2 litros de agua o fondo de ave
• Sal.
• 150 gramos de arroz aromático.
• 4 huevos.
• 1 cucharada de hojas de cilantro.
• 60 gramos de cebolletas
Elaboración:

Limpiar el calamar si fuera necesario y cortar en aros. Pelar las colas de las gambas y retirarles las tripas. Poner ahervir agua o un fondo con sal. Reducir el fuego, tapar cocer 20 minutos el arroz lavado. Unos 10 minutos antes de la conclusión del tiempo de cocción, echar en la sopa el calamar y las gambas. Limpiar las cebolletas cortarlas en aros finos. Distribuir la sopa caliente en platos hondos. Acompañar de huevo escalfado y salsa de soja.

ARROZ CON POLLO A LO CANARIO.

Ingredientes:
• 3...