Recetario De Cocina Prehispanica

ENSALADA DE NOPALES |
PRESENTACION | PREPARACION |
| METODO DE COCCION:1.-Poner a hervir los nopales con agua, cebolla y sal, por aprox. 30 min.2.-Ya listos los nopales corta en bastones los nopales, jitomate y aguacate, filetea la cebolla y el xoconostle en parmentier.3.-Mescla los ingredientes mencionados, junto con el orégano, cilantro y amaranto. 4.-rectifica sazón y está listo paraservir. |
INGREDIETES | |
CONCEPTO | CANTIDAD | UNIDAD | | |
-nopales-jitomate-cebolla-cilantro-aguacate-xoconostle-amaranto-sal-orégano | 10.50.20.050.30.0300.0500.005 | KG.KG.KG.KG.KG.PZA.KG.KG. | | |

SOPA DE FLOR CON ELOTE |
PRESENTACION | PREPARACION |
| METODO DE COCCION:1.-Pon a hervir los elotes en agua con epazote.ELABORACION Y METODO:2.-Retira el tallo de la flor decalabaza dejando solo las flores3.-saltea las flores con cebolla y ajo en bronoise.4.-mezcla la flor y los elotes, agrega el fondo de pollo, deja sazonando de 5 a10 min. |
INGREDIETES | |
CONCEPTO | CANTIDAD | UNIDAD | | |
-F de calabaza-cebolla-epazote-elote-sal-granulado pollo | 20.30.02210.0050.005 | ManojoKG.KG.KG.KG.KG.KG. | | |

PIPIAN VERDE |
PRESENTACION | PREPARACION || COCCION DE LA CARNE:1.-Hierve la cabeza de lomo de cerdo en agua con sal y cebolla un aprox. de 1hrsESPESANTE:2.-Dora de 2 a 3 tortillas en aceite de canola.PIPIAN:3.-Saltea cebolla y ajo en bronoise , el cacahuate pelado y sin piel, la pepita pelada, el tomate en cuartos, el chile verde y la lechuga fileteados y hasta el ultimo el ajonjolí (recuerda, este ingrediente es muy delicado si se quemauno amarga la preparación) ya listo el salteado vierte consomé de la carne y agrega la tortilla y dejar que espese.4.-Muele los ingredientes dejando una textura semirustica.5-.en una budinera vierte un poco de aceite o manteca agrega el pipián y sazonar con la pepita molida y el granulado de pollo.6.-Sirve la carne en un plato y salsea con el pipián. |
INGREDIETES | |
CONCEPTO | CANTIDAD |UNIDAD | | |
-Cabeza lomo-pepita verde-pepita molida-cacahuate-tomate-chile verde-lechuga-cebolla-ajonjolí-tortilla-aceite-sal-granulado pollo | 1.50.150.150.10.250.0500.2500.1500.0251.0000.2000.0010.001 | KG.KG.KG.KG.KG.KG.Pza.KG.KG.KG.KG.KG.KG. | | |

TLAYUDAS DE CHAPULINES |
PRESENTACION | PREPARACION |
| 1.-Forma con la masa azul un tipo huarache, poner un comal a fuego bajo,de preferencia de barro, para darle cocción a la tlayuda procurando tener un termino semitostado.GUACAMOLE: 2.-Triturar el aguacate formando una pasta agregar limón (para que no se oxide) cortar en parmentier el jitomate y en bronoise la cebolla, el chile y el cilantro, formar el huacamole.COCCION DE LOS CHAPULINES:3.-En un sartén vierte aceite, agrega los chapulines sazona .4.- Agrega el huacamolea la tlayuda y después los chapulines. |
INGREDIETES | |
CONCEPTO | CANTIDAD | UNIDAD | | |
-Masa azul-chapulines-aguacate-jitomate-cilantro-limon-chile verde-sal-mescal | 0.50.20.50.20.10.1000.0300.0010.025 | KG.KG.KG.KG.KG.KG.KG.KG.L. | | |

COCHINITA PIBIL |
PRESENTACION | PREPARACION |
| MARINAJE:1.- Poner a marina la carne de cerdo en naranja, hierbas de olor, limón,orégano, sal, pimienta y axiote, mínimo 2 hrs. MODO DE COCCION:2.- Formar un tamal con el marinaje y la carne en las hojas de plátano, darle cocción en horno o, a baño maría por un tiempo estimado de 45min. a 1 hrs.SALSA GURNUCION:3.-fileear cebolla morada y chile habanero,Marinar con naranja, sal y pimienta, para formar una guarnición que acompañara a la cochinita.4.-Lista la cocción monta en unplato el tamal completo o racionado en tacos. |
INGREDIETES | |
CONCEPTO | CANTIDAD | UNIDAD | | |
-Pulpa de cerdo-axiote-cebolla m.-hierbas de olor-chile habanero-limón-naranja-sal-orégano-aceite | 10.20.50.050.20.2500.5000.0010.0010.050 | KG.KG.KG.KG.KG.KG.KG.KG.KG.L. | | |

QUESQDILLS MIXTAS |
PRESENTACION | PREPARACION |
| 1.-Con la masa vamos a hacer quesadillas de 3...