recetario de cocina

 “RECETARIO”


BASES CULINARIAS

A continuación se mostrarán las recetas realizadas en las prácticas de cocina en bases culinarias como son guarniciones y recetas aromáticas.




“GUARNICIONES”
PURE DE PAPA

Ingredientes:

5 Papas
100 Gramos de Margarina
1 Taza de Leche
Sal al Gusto
Pimienta al Gusto

Preparación:
Lavar las papas perfectamente y después cuécelas en unacacerola con suficiente agua, de tal manera que estén completamente cubiertas.
Agrega sal al primer hervor y después comprueba la cocción de las papas, introduciendo un cuchillo en su interior para verificar su suavidad.
Una vez cocidas, pélalas y machácalas con un cucharón prensapapas o con un tenedor grande, sazona nuevamente con sal y pimienta mientras mueles.
En una cacerola o sartén, calientala mantequilla y después agrega el puré, deja sazonar mientras integras ambos ingredientes.
Vierte lentamente la leche mientras continúas moviendo el puré, deja que la leche y la mantequilla se incorporen y se evaporen hasta que todo esté espeso Comprueba la sazón de la sal, de ser necesario agrega más y después, sirve el puré como guarnición de algún guisado o carne seca.



PAPA GRATINADAIngredientes:

6 papas sabaneras grandes
250 gramos de queso mozzarella
150 gramos de queso parmesano
1 lata de crema de leche grande
10 gramos de mantequilla
Preparación:
Se cocinan las papas con sal (al gusto), luego se pelan y se parten en rodajas no muy delgadas.
Una refractaria previamente engrasada con la mantequilla se forra con una capa de papa, luego una de crema de leche yuna de queso mozzarella, así hasta terminar con crema de leche para agregarle la ultima capa de queso parmesano, se mete al horno 10 minutos o hasta que dore. Puede acompañarlo con tostadas.







PAPA SOUFFLE

Ingredientes:

1k Papas medianas
2L Aceite
Sal, a gusto

Para lograr una buenas papas soufflé, existen varios secretitos. Uno de ellos es el espesor de las papas que tieneque ser de entre 3 y 6 mm, de otro modo no se inflan. 

En segundo lugar es fundamental secar las papas antes de ponerlas en el sartén. 
La primer cocción debe ser a menos de 180 °C . Luego se sacan y se espera determinado tiempo, para luego sumergirlas de nuevo en aceite. Ésta vez a 220 °C. 










PAPA CAMBRAY AL ROMERO

Ingredientes:
1/4 taza de aceite de oliva
1 kilo depapas cambray cocidas y peladas
2 dientes de ajo machacados
2 cdas. de hojas de romero picadas
1/2 cdita de sal de grano
1/2 cdita de pimienta negra molida


Preparación:

 Se pone el aceite en un sartén al fuego alto y cuando este muy caliente agregue las papas, y déjelas sofreír hasta que comiencen a dorarse.
Se le baja el fuego y se le añade el resto de los ingredientes, moviendo devez en cuando, se deja a fuego bajo, 5 minutos, se sirve inmediatamente







VERDURAS A LA MANTEQUILLA

Ingredientes:
100 grs. de calabaza
150 grs. de brócoli
100 grs. de zanahoria
1 taza de agua
1 cucharada de mantequilla
Pimienta
Sal


Preparacion:

Pasos previos: lavar y trocear las verduras.
Primeramente, echamos agua en una olla y la calentamos.
Después añadimos lasverduras, y cuando empiece a hervir contamos unos cinco minutos y tapamos la olla.
Ahora escurrimos el agua y en una sartén echamos la mantequilla y añadimos las verduras, y tapamos.
Finalmente cocinamos durante unos cinco minutos y servimos.










ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes:
Espinacas, 2 manojos
Crema de leche, 250 g
Queso parmesano, 50 g
Sal a gusto
pimienta agusto


Preparación:
Lavar las espinacas, cocinarlas al vapor durante 5 minutos, retirarlas de la cocción y picarlas.
Rallar el queso.
Mezclar las espinacas con la crema, salpimentar.
Colocar la mezcla de espinacas y crema en una fuente.
Espolvorear con el queso rallado.
Llevar a horno moderado hasta que se gratine.












“PREPARACIONES AROMATICAS “
Bouquet Garni...