Recetario de cocina

DEVIL’S FOOD

1\4 tza. cocoa
1\2 tza. Agua hirviendo
270 gr. Mantequilla
2 1\4 tza. Azúcar
1 cda. Extracto de vainilla
3 tzas. Harina
4 huevos ligeramente batidos
1 cdita. Bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 lt. Ganache
250 gr. Chocolate semiamargo
100 ml. Crema




Cubrir el fondo de tres moldes con discos de papel siliconado engrasar las orillas y recubrir con cocoa.Sernir la cocoa en el agua entre mas caliente mejor.
En la batidora cremas la mantequilla con el azucar batir hasa esponjar agregar la vainilla.
Verter gradualmente los huevos sin dejar de batir.
Sernir la harina con el bicarbonato y la sal.
Mezclar a la mezcla de cocoa la leche y abaja velocidad agregar los polvos, dividir la mezcla en los tres moldes hornear a 175’C por 30 min.
Dejar enfriarpor 20 min. Desmoldar y reposar hasta enfriar por completo, rellenar con la ganache y cubrir con la misma.


























PASTEL DE LIMON
180 gr. Mantequilla
2 tzas. Azucar
3 tzas. Harina
4 huevos
1 cda. Polvo p/hornear
1 cdita. Bicarbonato
1 pizca de sal
1 ¼ leche
1 cdita. Vainilla
Ralladura de limon
3 tzas. Crema de limon p/relleno
12 yemas dehuevo
Ralladura de 2 limon
200 ml. Jugo de limon
1 ½ tza. Azucar
180 gr. Mantequilla
1 lt. Crema batida con extracto de vainilla y azucar.
Cubrir tres moldes con discos de papel siliconado, engrasar y enharinar las orillas.
Sernir la harina, el polvo p/hornear, bicarbonato y recervar.
Acremar la mantequilla con el azucar hasta esponjar. Incorporar los huevos sin dejar de batir, hasta el finalagregar los polvos alternando la leche, la vainilla, el jugo y la ralladura.
Dividir la mezcla en los moldes, hornear a 175’C por 25 minutos.
CREMA..
Convinar las yemas con la ralladura y el jugo agregar la azucar cocinar a fuego bajo hasta espesar.
Retirar del fuego agregar la mantequilla en trositos y cubrir con polipapel y refrigerar por lo menos 1 hora antes de usar. Rellenar con lacrema.



























PASTEL DE NUEZ Y GENGIBRE
3 tzas. Harina cernida
1 cda. Polvo p /hornear
1 pizca de sal
1 trozo de jengibre
1 ½ nueces picadas
270 gr. Mantequilla
3 tzas azucar mascabada
6 huevos ligeramente batidos
1 ¼ lt. Leche
Vainilla
450 ml. Crema
50 ml. wisky
3 cdas. Azúcar glass
Cobertura de caramelo
3 tzas azucar
2 tzas. Cremaespesa
Cubrir el fondo de tres moldes de 18 cm. Con papel ciliconado, engrasar y enharinar las orillas.
Cernir la harina el polvo p/hornear y jengibre molido, sal, agregar la nuez picada y reservar.
Acremar la mantequilla con la azúcar mascabada hasta espesar, agregar los polvos alternando con la leche, incorporar jengibre fresco rallado, vainilla y los huevos. Dividir en los moldes y cocinar por175’C por 30 minutos.
Batir la crema a picos suaves añadir el wisky y azúcar glass y refrigerar al menos un hora.
Montar el pastel alternando capas de biscocho y crema batida cubrir con la cobertura de caramelo decorar con nueces a la mitad y jengibre cristalizado.
COBERTURA DE CARAMELO:
Poner el azucar a medio fuego, agregar la crem, mover constantemente, cuando este liso vaciar al pastel.PASTEL DE COCO
2 tzas. Harina suave
½ cdita. Polvo p/ hornear
1 pizca de sal
130 gr. Mantequilla
1 tza. Azucar glass
4 yemas ligeramente batidas
150 ml. crema acida
1 cdita. Vainilla
Relleno de coco
6 yemas de huevo
¾ tza. Azucar
6 cdas. Fecula de maiz
1 pizca de sal
3 tzas. Leche
1 ½ tza. Coco rallado
1 cda. Vainilla
COBERTURA 7MINUTOS:
2 claras
2 ½ tzas. Azucar
2 cdas. Miel de maiz
½ cda. Cremor tartaro
½ cdita. vainilla


BISCOCHO:
Engrasar y enharinar 3 moldes de 18 cm. Cernir los polvos y recervar.
Acremar la mantequilla con el azucar hasta esponjar y agregar las yemas en forma de hilo sin dejar de batir. Cuando este todo incorporando alternar
Diivdir la mezcla cocinar a 175°c por 40 minutos.
Montar una...