Recetario de comida y dulces poblanos

Recetario de
Comida y dulces típicos
De puebla

La tinga poblana
INGREDIENTES: 180 gramos de chorizo picado
700 gramos de falda de res
1 dientede ajo
1/2 cebolla
2 hojas de laurel
4 jitomates picados
1 cebolla picada
2 tazas de col rallada
2 chiles chipotles
1 aguacate en rodajas
1 taza decaldo de carne
1 cucharadita de orégano
5 rodajas de cebolla
tortilla Milpa Real
salPREPARACION: 
Poner a cocer la carne en olla express con ajo, laurel,sal y 1/2 cebolla, por 30 minutos. Cuando se enfríe, escurrirla y deshebrarla, reservar.
Freir el chorizo y retirar el exceso de grasa. Agregar la cebolla picada yacitronarla, agregar el jitomate, col, carne y caldo de la carne. Mezclar, rectificar la sal, poner el chipotle y cocinar 15 minutos a fuego lento. Poner orégano.
L

cemitasEn el siglo XX, el pan comenzó a ser servido en rodajas con un relleno de sobras, generalmente papas, frijoles, nopales, carne de res, pollo o cerdo.), y de él se dice que proviene el nombre con el que se conoce a la gran diversidad de formas de elaborar este platillo en cada región de México.
● 8 bollos de pan para cemita (puede usar bolillo o pan para tortas)
● 8 cucharadita de mayonesa(opcional)
● 8 milanesas de pollo ya cocinadas y calientes
● 1 taza de frijoles refritos
● 2 aguacates partidos en gajos o tiras
● 1 taza de queso tipo Oaxaca
● 1/2 taza de chiles chipotles o rajas de chile
● Hojitas de pápalos, opcional (Puede usar hojas de cilantro

Dividir cada bollo de pan a la mitad. Untar las tapas del pan con mayonesa y encima de la parte inferior colocar una milanesa de pollo.Encima de la milanesa untar una o dos cucharaditas de frijol y adornar con unos gajitos de aguacates y el queso en hilachas. Por último, adornar con chile chipotle o rajas de chile y hojitas de pápalo.

chiles en nogada
La siguiente receta se utiliza para aproximadamente de 6 a 8 chiles.
Picadillo:
Chiles poblanos - 5 piezas.
Aceite vegetal - 3 cucharadas.
Cebolla - 1/2 pieza.
Ajo - 2 dientes
Carnemolida de cerdo o res - 1/2 kg.
Pasas - 1/3 taza.
Almendras - 1/3 taza.
Tomate - 1/2 kg
Perejil - 3 cucharadas.
Manzana gala - 1 pieza.
Durazno - 2 piezas.
Plátano macho - 1 pieza.
Comino - 1/4 cucharadita.
Clavo molido - 1/4 cucharadita.
Canela - 1/4 cucharadita.
Nogada:
Nuez - 1 taza.
Leche - 1 taza.
Crema - 1/2 taza.
Azúcar - 1 cucharadita.
Canela - 1/4 cucharadita.
Queso crema - 200 gr.
Granada- 1 pieza.
Perejil - 3 cucharadas.
Instrucciones:
Para el picadillo:
1. Asar los chiles y dejar reposar en una bolsa de plástico o cubiertos con papel film.
2. Limpiar los chiles, retirar la piel y las semillas, abrir con una incisión como una especia de bolsillo y reservar.
3. Picar la cebolla, manzana, durazno, plátano macho, ajo, perejil y las almendras.
4. Pelar y picar el tomate.
5. Saltearla cebolla con las 3 cdas. De aceite, agregar el ajo y la carne.
6. Agregar tomate, perejil, pasitas, almendras, acitrón. Dejar cocinar alrededor de 3 minutos.
7. Añadir las frutas picadas y sazonar con la canela, comino y el clavo. Cocinar hasta que la carne se esté cocida.


Chalupas
El origen de las chalupas no es muy claro. De acuerdo con el portal e-culturismo, la historia cuenta queesta es una receta inventada por los frailes que utilizaron restos de pollo y los mezclaron con un poco de masa de maíz. Sin embargo, sintieron que la mezcla resultante estaba seca por lo que agregaron salsa y rebanadas de cebolla.
Salsa Roja:
6 jitomates, partidos en cuartos
¼ de pieza de cebolla
1 diente de ajo
3 chiles guajillo, sin semillas y
remojados en agua caliente
1/3 de taza de aguaChalupas
12 tortillas de maíz
Aceite o manteca de cerdo, cantidad necesaria para freír
500 g de carne de cerdo, cocida y deshebrada
1 cebolla, picada
Preparación:
1. Para la salsa verde, licúa todos los ingredientes, caliente un poco aceite y fríe la salsa hasta que espese ligeramente. Reserva.
2. Para la salsa roja, licúa todos los ingredientes, calienta un poco aceite y fríe la salsa hasta que...