Recetario de la republica mexicana

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  • Publicado : 3 de mayo de 2011
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RECETARIO

CONTIENE CERCA DE 6600 RECETAS ORIGINARIAS DE TODA LA REPUBLICA MEXICANA

LIC. EN GASTRONIOMIA GRUPO: LG-101-M 2011

SOPAS
SOPA DE CEBOLLA
INGREDIENTES 2 cebollas grandes partidas en rebanadas delgadas 4 cucharadas de mantequilla 5 tazas de caldo de pollo (o de res) 4 cucharadas de crema 4 cucharadas de queso manchego rallado Sal al gusto PREPARACIÓN Acitrone la cebolla en lamantequilla. Agregue el caldo, déjelo hervir durante 15 minutos y sazone con la sal. Al momento de servir, coloque sobre cada plato de sopa una cucharada de crema y otra de queso. Se puede adornar con rodajas de pan frito y queso encima y suprimir la crema.

AGUASCALIENTES

SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES: 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite 2 zanahorias chicas, crudas yralladas 2 calabacitas chicas, crudas y ralladas 1 poro chico picado 1 cebolla chica picada 5 tazas de agua 2 cucharadas de consomé en polvo 4 rebanadas de tocino frito PREPARACIÓN Ponga la mantequilla y el aceite al fuego, y en ellos Acitrone las verduras. Agregue el agua y el consomé y deje hervir a fuego suave durante 20 minutos. Coloque una rebanada de tocino en cada plato al momento de servir. SOPA DE MANZANA
INGREDIENTES: Puré de manzana Mantequilla sin sal Crema agria Sal y pimienta PREPARACION Todos los ingredientes se mezclan en una licuadora con un poco de caldo de pollo Se pone a sazonar en un sartén aproximadamente de 510 min Se parte una manzana por la parte de arriba se le saca el relleno. Se vierte la sopa dentro de la manzana.

Mortero las almendras con el perejil y se leañaden a la sopa. Los huevos cocidos se cortan en cuadritos y se añaden al final antes de servir.

SOPA DE TOMATES
Ingredientes: Aceite de oliva 1 cebolla 2 kg de tomates Albahaca Sal y pimienta Vino blanco Azúcar PREPARACION Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla troceada, tapar y cocer hasta que empiece a estar blanda, en torno a seis minutos. Se añaden lostomates, se agrega un vasito pequeño de vino dulce o coñac con un poco de azúcar.... y se continua cociendo todo hasta que se vayan convirtiendo en un puré (unos 15 minutos aproximadamente). Verter el puré en la batidora y trabajar hasta formar un la sopa propiamente; entonces pasar por un tamiz. Puede prepararse para servir caliente o fría. Antes de ponerla en mesa. Añadir la sal, y la pimientacon unas hojas de albahaca por encima.

SOPA DE PATATA
INGREDIENTES: patata cebolla Almendras Perejil 2 huevos cocidos 1 cucharadita de pimentón dulce Sal Aceite de oliva 1 1

PREPARACION En el aceite se fríen primero las almendras hasta dorarlas, se reservan. Se dora a continuación la cebolla, luego se añade el pimentón y se rehoga en el mismo aceite. Se añade el agua según los comensales. Lapatata se corta a cuadritos como para ensaladilla, se le añade al caldo y la sal, se deja hervir. Cuando este tierna, se pica en un

CREMAS
CREMA DE FLOR DE CALABAZA

Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cebolla picada 2 dientes de ajo pelados y picados 3 tazas de grano de elote crudo 2 chiles anchos asados y remojados en agua hirviendo 1 litro de caldo de pollo 2 manojos de flor decalabaza rama y hojitas de epazote 1/2 litro de leche 1/2 taza de crema chile pasilla frito en tiritas PREPARACION En la mantequilla se acitronan la cebolla, el ajo y los elotes, se agregan el chile ancho escurrido y el caldo de pollo, dejándolo en lumbre moderada. Luego, se agregan la mitad de las flores de calabazas picadas, el epazote y la leche, se sazona y se deja que hierva durante unosminutos. Entonces se retira la rama del epazote, se muele la sopa y se cuela; se fríen las flores restantes en poca mantequilla y se sazona.

1 taza de crema espesa mezclada con 2 cucharadas de cilantro picadito PREPARACIÓN Los jitomates y las cebollas se licuan y se cuelan. El chorizo se pone a freír con la manteca, se retira de la olla y, en la misma manteca se fríe el jitomate, se añade el...
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