Recetario de marisco

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BUEY DE MAR VIVO CENTOLLO VIVO TIEMPOS DE COCION MARISCOS
Buey
Buey
Buey
Buey
Centollo
Centollo
Centollo
Bocas
Grande
Mediano
Pequeño
Grande
Mediano
Pequeño
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1,500 Kg.
1,000 Kg.
0,500 Kg
1,500 Kg.
1,000 Kg.
0,500 Kg
10 minutos
30 minutos
20 minutos
15 minutos
30 minutos
20 minutos
15 minutos

TIEMPOS DE COCION TIEMPOS DECOCION
1,500 Kg. 30 Minutos 1,500 Kg. 20 Minutos
1,000 Kg. 20 Minutos 1,000 Kg. 15 Minutos
0,500 Kg. 15 Minutos 0,500 Kg. 8 Minutos
FORMA DE COCION PARA AMBOS CRUSTACEOS
 A un recipiente adecuado al tamaño de la pieza, se le llena con la
suficiente cantidad de agua para que esta quedetotalmente cubierta,
se añade SAL MARINA GRUESA, se revuelve para que se diluya en
el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado,
añadiendo también una hoja de LAUREL.
 Es conveniente que el agua está un poco salada para que coja más
sabor en el momento de la coción.
 A continuación si la pieza está VIVA, se introducirá en elrecipiente
con el AGUA FRIA, y en cuanto ampiece a hervir, se aplicarán los
tiempos arriba reseñados.
 Por el contrario si la pieza está MUERTA, se meterá en el recipiente
cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.
 Una vez terminada la coción, se deja en reposo dentro del agua otros
cinco minutos. Se saca a una fuente y empapamosun paño con el
agua de la coción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.
CONSEJO PRACTICO
 A la hora de elegir un Buey de Mar ó un Centollo, hay que fijarse en
las puntas de las uñas, si tienen pelo son de arena, si no lo tienen
son de roca, siendo estos los más sabrosos. Nécora
Nécora
Nécora
Bogavante
Bogavante
Bogavante
Langosta
LangostaLangosta
Cigala
Cigala
Langostino
Langostino
Langostino
Gamba
Gamba
Gamba
Quisquilla
Quisquillón
Caracolillo
Percebe
Lapa Grande
Mediana
Pequeña
Grande
Mediano
Pequeño
Grande
Mediana
Pequeña
Grande
Mediana
Grande
Mediano
Pequeño
Grande
Mediana
Pequeña
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S/Tamaño
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3,000 Kg.
2,000 Kg.
1,000 Kg.2,000 Kg.
1,000 Kg.
0,500 Kg.
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---------- 7 minutos
5 minutos
3 minutos
30 minutos
25 minutos
20 minutos
28 minutos
20 minutos
14 minutos
3 minutos
0,5 minutos
2 minutos
75 segundos
70 segundos
60 segundos
70 segundos
50 segundos
30segundos
60 segundos
2 minutos
1 - 2 minutos
10 minutos


CLASIFICACION DE LOS MARISCOS BUEY DE MAR RELLENO CENTOLLO RELLENO
El marisco propiamente dicho se clasifica en tres grandes grupos:
 Cefalópodos
 Crustáceos
 Moluscos.
En la relación siguiente, se recogen aquellas especies más comunes
en cada uno de los grupos citados.
Seguramente se podrían relacionaralguna otra, pero estas son las
que habitualmente se suelen cocinar en los hogares.
CEFALOPODOS

Calamar Chipirón Jibia Sepia Pulpo
CRUSTACEOS

B Buey Centollo NecoraCarramarro Bogavante

L Langosta Cigala Langostino Gamba Quisquilla
MOLUSCOS

Almeja Berberecho Chirla Caracolillo Mejillón

Navaja Ostra Percebe Vieira Lapa...
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