Cocina Francesa

RECETARIO DE COCINA FRANCESA
4o SEMESTRE

Alumno:_______________________________________________________
Chef Instructor/Docente:________________________________________Grupo:____________________
Tel.:_______________________

Matrícula:________________________
Cel.:___________________________

Introducción
La cocina francesa es considerada la más importante delmundo debido a que tiene
una particular influencia en las cocinas de muchos otros países al aportar técnicas y
productos grandemente apreciados.
Francia, un país con una cultura muy especial, llenade tradiciones y costumbres
en torno a la mesa, ha desarrollado grandes banquetes y cenas, menús llenos de lujo
y fastuosidad que podemos encontrar al recorrer su historia y que la han enriquecidohasta obtener la grandeza de su cocina actual.
Cuenta además con una tierra pródiga, rica en su agricultura, con una
gran variedad de productos que han sido bien utilizados y combinados para darcaracterísticas especiales a cada una de sus regiones, las cuales presentan diferentes
platillos, complementado todo lo anterior con una gran cultura y producción de vinos,
considerados también comolos mejores del mundo. Este recetario cumple entonces
con el objetivo de mostrar un panorama general de la cultura gastronómica de este
maravilloso país.
Soyez les bienvenus!

Instituto Culinariode México

ÍNDICE

Clase 7

Clase 1
Blanquette de veau à l’ancienne
Poulet poché sauce suprème
Salade de mesclun au bleu
Riz pilaf

6
7
8
9

Poulet sauté chasseur
Crevettesorly
Filet de porc aux champignons
Pommes “cocotte”

Clase 2
Côtes de porc charcutière
Carré d’agneau persillé
Pommes boulangère
Tomates provençales

Clase 8
10
11
12
13

Pouletgrillé l’américaine, sauce diable
Entrecôte grillée sauce “choron”
Sole grillée, beurre d’anchois
Pommes “pont-neuf”

Clase 3
Filet de saumon a la crême d’aneth
Filet de loup en... [continua]

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(2013, 05). RECETARIO FRANCESA. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Recetario-Francesa/25918658.html

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"RECETARIO FRANCESA." BuenasTareas.com. 05, 2013. consultado el 05, 2013. http://www.buenastareas.com/ensayos/Recetario-Francesa/25918658.html.