recetario gastronomia

NOMBRE DE LA PREPARACION: CHORIZO A LA SIDRA (Asturia)
NUMERO DE LA PREPARACION: No DE PORCIONES: 2
 
#
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDAVALORES




UNITARIO
TOTAL
1
Chorizo (Parma o San Rafael)
2.00
pieza
$5.00
$10.00
2
Sidra natural o Trabanco
1.00
pieza
$70.00
$70.00
3
Pan Baguette
0.50
pieza
$10.00
$5.00Costo total de la materia prima
 
$85.00
Margen de error o variacion
10%
$8.50
Costo total de la preparacion
 
$93.50
Costo por porcion
 
$46.75
% costo Matria prima establecida
$46.75
 Precio potencial de venta
 
$100.00
IVA
16.00%
$16.00
Precio de Venta
 
$116.00
Precio Carta
 
$116.00
Precio real de Venta
 
$100.00
IVA cobrado por Porcion
 
$16.00
% real de costode Materia prima
%
46.75
PRECIO DE VENTA
 
$116.00


PROCEDIMIENTO

1.- En un recipiente de barro ponga los chorizos cubiertos por la sidra y déjelos cocer durante 1:30 hrs. A fuego muysuave.
2.-Transcurrido este tiempo, saque los chorizos, córtelos en rebanadas e introdúzcales de nuevo a la sidra.
3.-Sirva muy caliente acompañado del pan baguette.






NOMBRE DE LAPREPARACION: Fabada Asturiana (Asturia)
NUMERO DE LA PREPARACION: No DE PORCIONES: 4
 
#
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
VALORES




UNITARIOTOTAL
1
Fabes asturianas o alubias
0.10
Kg.
$60.00
$6.00
2
Tocino ahumado
0.06
Kg.
$90.00
$5.40
3
Morcilla asturiana
0.50
pieza
$15.00
$7.50
4
Chorizo no muy tierno
0.50
pieza$5.00
$2.50
5
Pequeña de Chuleta ahumada
1.00
pieza
$9.00
$9.00
6
Cebolla picada
0.05
Kg.
$5.00
$0.25
7
Ajo picado
1.00
pieza
$1.00
$1.00
8
Laurel fresco
1.00
pieza
$0.10$0.10
9
Pimenton dulce
1.00
gr.
$1.80
$1.80
10
Aceite de oliva virgen
0.05
lt.
$120.00
$6.00
11
Sal
1
gr.
$0.10
$0.10
Costo total de la materia prima
 
$39.65
Margen de error o...