Recetario michoacano

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COLEGIO DE BACHILLERES

DEL ESTADO DE MICHOACÁN

RECETARIO

MICHOACANO

DEPARTAMENTO DE

INVESTIGACIÓN HISTÓRICA

PLATILLOS TÍPICOS

ACUITZIO: arnitas, montalayo, pulque, mezcal y tepache.

AGUILILLA: Cecina de venado y morisqueta.

ANGAMACUTIRO: Mole de guajolote y chile en molcajete.

APATZINGÁN: Morisqueta, caldo de iguana y tamales de elote con crema.

AQUILA: Pescadoen distintas variedades y mariscos preparados de distintas formas.

ARIO DE ROSALES: Olla podrida, chivo y carnitas.

BUENAVISTA TOMATLÁN: Morisqueta, pescado al gusto, tamales, atole, mole y carnes asadas.

CONTEPEC: Pulque, barbacoa de nopal, envinagrado de nopal.

CHARAPAN: Churipo, corundas, atole de grano, uchepos, mole y arroz.

CHURINTZIO: Corundas, uchepos, diferentes tipos dechile y carne asada o condimentada.

COALCOMÁN: Cajeta, chorizo y aporreadillo.

COENEO: Carnitas, birria de chivo y borrego y lentejas en diferentes presentaciones.

COTIJA: Carnitas, quesos, cremas, panelas, jocoque, tostadas, longaniza, chongos y dulces de leche.

CUITZEO: Pulque, mole de guajolote, corundas, tamales, uchepos, tortillas de maíz pintadas de colores con vegetal, nacatamales,grano en dulce – esquite – , charales, atole blanco, atole negro o de chaqueta, elotes cocidos y asados, calabaza en dulce, mezquites cocidos con piloncillo y la antigua charamusca con atole blanco.

ECUANDUREO: Carnitas de cerdo y birria de cabrito.

GABRIEL ZAMORA: Morisqueta, cecina de res, birria de chivo, uchepos y mole ranchero.

HUETAMO: Aporreado con carne de res, carne de iguana yde venado, pozole, uchepos, tamales, gorditas, toqueres, calabaza, camote, mole, chorizo, tacos dorados, patitas de puerco, güiolotas y arepas (pan tradicional).

HUIRAMBA: Barbacoa y mole.

INDAPARAPEO: Carnitas, pollo al cazo y cajeta casera.

JACONA: Uchepos con chile y / o crema, barbacoa y pozole.

LA HUACANA: Cecina, aporreadillo, mojarra y ceviche.

LA PIEDAD: Carnitas de cerdo,manitas de cerdo en vinagre, caldo michi, uchepos, tamales amarillos, birria de chivo, tacos dorados, aves en mole rojo, cajeta y derivados, dulces de leche, cocadas, preparados de calabaza y capirotada.

LÁZARO CÁRDENAS: Pescado dorado y a la talla y camarones preparados en varias formas.

LOS REYES: Churipo, corundas, mole y arroz.

MARAVATÍO: Buches de cerdo, rajas de chile, papas enorégano, corundas de ceniza y camote al horno.

MORELIA: Ates, laminillas, cocadas, jaleas, chocolate de azúcar y frutas naturales, enchiladas “placeras” y capirotada.

NOCUPÉTARO: Cecina de venado, mole, “frito”, “aporreado”, nopales en pipián, queso ranchero, tamales agrios y atole de cáscara.

NUEVA ITALIA: Morisqueta, enchiladas, birria de chivo y mojarras.

NUEVO URECHO: Chivo adobado,carnitas, mole, birria, enchiladas y frutas en piloncillo.

PAJACUARÁN: Birria de chivo o de res acompañada por salsa verde o roja.

PARÁCUARO: Morisqueta, uchepos, atole, tamales, corundas enchiladas, pulpas de tamarindo y moles.

PÁTZCUARO: Pescado blanco, sopa tarasca, tamales, corundas, uchepos, nieve de pasta, chocolate de metate molido a mano, enchiladas, boquerones y jarabe de achoque.PURUÁNDIRO: Menudo en chile rojo, fruta de horno “pan”, birria de chivo, borrego en caldillo y carnitas de cerdo.

QUIROGA: Carnitas, pavo en barbacoa, cabeza de res, charales y corundas.

SAN JUAN NUEVO PARANGARICUTIRO: Churipo, corundas, chanducata, atapacua, nacatamales, mole, enchiladas, atoles como el cupacatso, nurite y chaqueta.

SANTA ANA MAYA: Mole de guajolote, tamales, corundas,pozole, carnitas y quesadillas.

SANTA CLARA DEL COBRE: Borrego en adobo, carnero preparado de distintas formas y platillos a base de maíz.

SANTIAGO TANGAMANDAPIO: Churipo, corundas, atole y pozole.

TACÁMBARO: Frito y sopa “cola de buey”.

TANGANCÍCUARO: Churipo, uchepos, camata-putzuti (atole de grano), carnitas, barbacoa de borrego y corundas.

TANHUATO: Birria de res, de cabrito,...
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