Recetario Nutricion

Introducción a la nutrición

Las prácticas son realizadas en el área de cocina bajo las
siguientes reglas:

Higiene personal ( cabello recogido, sin maquillaje , uñas cortas, sin barba)

Uniforme completo (red o cofia, pantalón blanco, zapatos blancos cerrados, calcetas blancas, bata blanca )

Utensilios por equipo.- (cuchillos, cubiertos, trapo para cocina, cerillos y abrelatas)Materia prima ( la indicada en la receta )

Material de cocina para hacer uso del material de las cocinas , se debe de elaborar una requisición 24 horas antes y entregarla al encargado de cocina para poder hacer uso de la misma.

Limpieza de la cocina.- después de cada práctica se debe de realizar aseo general de la cocina , barrer y trapiar además de limpiar cada estación. Los utensilios debende quedar limpios y ordenados.

Reporte de prácticas

El reporte de prácticas debe de ser entregado por correo electrónico ( amigama@hotmail.com) cada semana por equipo.
Con las siguientes características:

Nombre de la receta
Porciones
Ingredientes
Tabla nutricional
Costo de la receta
Procedimiento y métodos de cocción que fueron utilizados
Foto

Cada reporte debe de serenviado con una hoja de presentación donde se mencionen los integrantes del equipo , buena ortografía y redacción. Gracias.

Chef. Margarita Hernández Bedoy

Introducción a la nutrición

Ensalada de verduras con vinagreta de Jamaica
Práctica No 1

Ingredientes | Cantidad | Equivalente | Proteínas | Lípidos | HC | Kcal | Costo Kg. | Costo unitario |
Zanahoria | 1 pieza | | || | | | |
Lechuga escarola – francesa | 3 hojas | | | | | | | |
Pimiento morrón verde | ½ pieza | | | | | | | |
Pan blanco bimbo | 2 rebanada | | | | | | | |
Champiñon | 4 piezas | | | | | | | |
Vinagreta | | | | | | | | |
Jamaica | 50 gramos | | | | | | | |
Aceite de olivo | 50 ml | | | || | | |
Sal | | | | | | | | |
Pimienta | | | | | | | | |
Miel | 50 ml | | | | | | | |
Total | | | | | | | | |
| | | | | | | | |

Material
Tablas para picar
Bowl mediano 3 piezas
Coladera
Pelador
Batidor globo
Platos para degustación
Abrelatas
Plato degustación
Báscula
Taza medidora

Verduras mixtasgratinadas
Práctica No 1

Ingredientes | Cantidad | Equivalente | Proteínas | Lípidos | HC | Kcal | Costo Kg. | Costo unitario |
Zanahoria | 2 pieza | | | | | | | |
Ejotes | 4 hojas | | | | | | | |
Cebolla cambray | 4 pieza | | | | | | | |
Calabaza | 1 pieza | | | | | | | |
Chayote | ½ pieza | | | | | | | |Margarina | 1 cda. | | | | | | | |
Queso manchego | 70 gramos | | | | | | | |
Sal | | | | | | | | |
Pimienta | | | | | | | | |
Total | | | | | | | | |
| | | | | | | | |


Material
Tablas para picar
Bowl mediano 3 piezas
Sartén
Coladera
Pelador
Batidor globoPlatos para degustación
Pala de madera
Báscula
Taza medidora

Ensalada de pera y atún
Práctica No 2


Ingredientes | Cantidad | Equivalente | Proteínas | Lípidos | HC | Kcal | Costo Kg. | Costo unitario |
Pera | 2 pieza | | | | | | | |
Atún en agua | 1 pieza | | | | | | | |
Zanahoria | 2 piezas | | | | | | | |
Lechuga romana | 2hojas | | | | | | | |
Jugo de limón | 2 piezas | | | | | | | |
Cebolla morada | 1 pieza | | | | | | | |
Apio | 1 rama | | | | | | | |
| | | | | | | | |
Aceite de oliva | ½ taza | | | | | | | |
Vinagre | 2 cucharadas | | | | | | | |
Cebolla picada | ½ pieza | | | | | | | |
Sal –...