Recetario vegano

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para veganos y vegetarianos

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Cocina Fácil para Veganos y Vegetarianos Una idea original de Homo Vegetus© 2008 - 2009 Recetas Edición Fotografías Diseño y Diagramación Prólogo e Introducción Amplios agradecimientos a: Jamal Rivera Pohl Karin Andrea Santis Donoso Alejandro Steve Ayala Polanco Karin Andrea Santis Donoso Internet CarolinaSandoval Crisóstomo Alejandro Steve Ayala Polanco Hijos de Gaia

Índice
Indice Prólogo Introducción Verduras Rellenas Ensaladas Sopas y Cremas Arroz, Pastas y Papas Guisos, Pasteles y Tartas Croquetas y Hamburguesas Postres Jugos y Leches Panes, Pizzas y Empanadas Queques y Galletas Paté y Mayonesas Salsa y Aderezos Dulces Recetas Básicas Menús Glosario 4 6 10 13 23 31 39 45 53 59 63 69 77 81 8791 95 101 105

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Prólogo
Postura Fundacional sobre Educación Vegana La autonomía mental y por tanto, la libertad de elección del ser humano es uno de los principios fundacionales que caracterizan a Homo Vegetus. Es precisamente en servicio de las personas, para facilitar que exista una autonomía mental y una elección auténtica, es que hemosdesarrollado nuestra labor. Nunca hemos pretendido constituir una inquisición ni asumir un estatus superior, si no que facilitar el acceso a nuestro ámbito de conocimientos. Queremos que las personas dispongan no sólo de los argumentos pro-omnivorismo al momento de formar su opinión y decidir. Una decisión auténtica requiere de un equilibrio en la información que se recibe en apoyo de las diversasalternativas, equilibrio que lamentablemente el día de hoy no existe en el caso de las alternativas de alimentación y sus fundamentos éticos asociados. Por el contrario, el escenario está dado por una serie de mitos fuertemente arraigados en el público, así como gran desinformación y temor.
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Homo Vegetus se ha propuesto suplir esta carencia dedifusión en torno a los argumentos proveganos, de manera de expandir la conciencia del público hacia esta beneficiosa alternativa de vida. Veganismo como Estado de Conciencia Otra de nuestras posturas fundacionales es la de considerar al veganismo no sólo como una dieta. Hablamos de las diversas modalidades conducentes al veganismo como estilos de vida completos, los cuales se compondrían de una serie decaracterísticas distintivas, tanto externas (por ejemplo, pautas de consumo) como internas (por ejemplo, consideraciones éticas amplias). Un punto matriz dentro de la comprensión de este estilo de vida es el saber identificar que existe un estado de conciencia que acompaña al veganismo y que le da integridad. Es ese estado de conciencia particular del vegano el cual le impulsa a reemplazar losproductos de origen animal por una variedad de origen vegetal. Simplemente, el vegano ha dejado de considerar comida a todo producto de origen animal. No es que se restrinja de comer ciertos tipos de comida,

es que aquello ya no es comida para él, y en su lugar ha encontrado nuevos productos a los cuales observar como alimento. Lo mismo sucede con el vestuario, eventos públicos y otros objetos.El sujeto vegano no observa vestuario cuando está en presencia de botas de cuero, no observa deporte al presenciar el rodeo ni entretención ante un circo con animales no humanos. Este nuevo estado de conciencia implica toda una manera de interpretar al mundo y a los objetos que lo constituyen. Por ese motivo es que resultan erradas expresiones del tipo: “¿por qué te limitas tanto al ser vegano?” o“¿no te dan ganas de comer carne de repente?” Para un sujeto cuyo estado de conciencia es vegano su configuración alimentaria no es limitada, es distinta, lo que ha dejado de comer no es comida para él y en respuesta ha encontrado nuevos objetos a los cuales considerar comida. Por el mismo motivo es que no experimenta ganas de comer productos de origen animal ya que para que esas ganas surjan,...