Recetario

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Contenido 
AGUACATES CON GAMBAS Y CAVIAR  .......................................................................................................... 3  .BRAZO DE GITANO DE PATATA Y ATÚN........................................................................................................ 4  CAPRICHO DE CREMA PASTELERA Y CÍTRICOS ............................................................................................. 5  CARPACCIO DE BUEY A LA SALSA DE PERAS ................................................................................................. 6 CARPACCIO DE TOFU .................................................................................................................................... 7  COLITAS DE RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS ............................................................................................ 8  CREMA DE TOMATE Y ESPÁRRAGOS ............................................................................................................ 9 CREMA FRÍA DE MELÓN ............................................................................................................................. 10  EMPEDRAT (ENSALADA DE ALUBIAS) ......................................................................................................... 11  ENSALADA CON UVA Y AGUACATE  ............................................................................................................ 12  .ENSALADA DE TOMATE Y QUESO FRESCO ................................................................................................. 13  ENVUELTOS DE BONITO SOBRE LECHO DE ENSALADA  .............................................................................. 14  .FOIE ESCABECHADO ................................................................................................................................... 15  LASAÑA PRIMAVERA .................................................................................................................................. 16  MELÓN RELLENO CON MACEDONIA DE FRESONES AL VINO TINTO .......................................................... 17 MINI QUICHES DE GAMBAS ........................................................................................................................ 18  MOLDE DE SALMÓN FRESCO Y AHUMADO ................................................................................................ 19  PASTEL DE ATÚN......................................................................................................................................... 20 PASTEL DE PAN DE VERANO CON PISTO .................................................................................................... 21  PASTEL DE PISTO (QUICHE) ........................................................................................................................ 22  PASTEL FRÍO DE SALMÓN Y QUESO A LAS FINAS HIERBAS ......................................................................... 23 SALMÓN MARINADO .................................................................................................................................. 24  SARDINAS ESCABECHADAS ......................................................................................................................... 25  SOPA FRÍA DE MANZANA Y REMOLACHA ................................................................................................... 26 

 

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AGUACATES CON GAMBAS Y CAVIAR 

 

 
Ingredientes 
4 aguacates   2 huevos cocidos   3 cucharadas de mayonesa   unas gotas de limón   125 gr. de colas de gamba peladas   1 lata de atún en aceite   1 lata pequeña de caviar   una pizca de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal   pimienta   mantequilla      

  

Preparación ...
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