Recetario

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MI RECETARIO

Sopa de pepino

Ingredientes para 4 personas
2 pepinos
1 y 1/2 taza de leche
1 y 1/2 taza de yogur natural
2 cucharadas de aceite de oliva1 ramito de eneldo fresco
1/2 diente de ajo molido
Agua, cantidad necesaria
Preparación
1. Lava y corta los pepinos. En un recipiente con agua, déjalos reposar por 30 minutos.
2. Pasado este tiempo, los procesas con el yogur, el ajo, la leche y el eneldo agusto, hasta conseguir una crema. Si la quieres fina, puedes pasarla por el colador chino.
3. Lleva la sopa unos 30 minutos al refrigerador y al momento de servir, adorna para plato con eneldo picado y unas gotas de aceite de oliva.
Bísquet de camarón

Ingredientes:
* 250 gramos de camarón, sin cáscara y desvenadas
tazas caldo de camarón
-2 C. de aceite de oliva
-1 taza de poro cortadogrueso, usar la parte blanca y la verde clara
* 1 1-2 C. de ajo picado
-Pimienta roja, Cayenne Pepper
-2 C. de Brandy
1/4 barra de mantequilla
- 2 C. de harina
1 taza de media crema
pasta de tomate- 1 c. de sal koshe

Procedimiento
1) Se prepara el caldo de camarón. Se puede usar camarón seco y las cáscaras del camarón que se va a usar en la receta, o bien sepuede usar caldo ya preparado.

2) En un sartén se calienta el aceite de oliva y se agrega el poro para dorarlo por 10 minutos aproximadamente hasta que suavice. Se agrega el ajo y se dora 1 minuto mas cuidando que no se queme. Luego se agrega la pimienta roja y los camarones y se cocinan a fuego bajo por aprox. 3 minutos. Ahí mismo se agrega el brandy y se cocina por otros 3 minutos.
Luego sesacan los camarones y el poro y se ponen en el procesador de alimentos hasta obtener un puré grueso.

3) En el mismo sartén donde se doró el poro, se derrite la mantequilla, y ya derretida se agrega el harina y se cocina a fuego bajo por 1 minuto, revolviendo con un batidor de globo. Luego se agrega la media crema y se sigue revolviendo por 3 minutos. Esto es lo que hará más espeso la bisque.

4)Finalmente, se agrega el puré de los camarones con el poro, el caldo de camarón, la pasta de tomate, y la sal y la pimienta y se revuelve a incorporar.
Se calienta hasta antes del punto de hervir y se sirve.

Receta de puré de habas frescas

Ingredientes para 4 personas.
1 kgm. Habas frescas
2-3 patatas
Caldo de verduras,
Aceite de oliva
Sal, pimienta.
Procedimiento
1) Lo mástrabajoso es desgranar las habas, que hay que hacer manualmente. Una vez desgranadas, cubre las habas con agua fría y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y escurre las habas.
Chowder (4 personas)
 

Ingredientes
7 laminas de tocineta ahumada picada en trozos pequeños
½ cebolla picada finamente
1 cucharada de mantequilla
1 tallo de apio picado finamente
400 gramos dealmejas cocidas (solo la carne)
1 litro de caldo, puede ser de las mismas almejas o de otro tipo de marisco.
600 gramos de papas
200 gramos de crema de leche
Sal y pimiento

Procedimiento
 
1)Sofreír en un sartén la tocineta, mantequilla, cebolla y apio hasta que la cebolla este suave sin dorarla.
2)Agregar el caldo y las papas, dejar cocer hasta que estas estén bien hechas.
3)Pasar la sopapor la licuadora o thermomix, hasta lograr una consistencia cremosa.
4)Volver a colocar en el fuego muy bajo y agregar la crema de leche, rectificar la sazón.
5) Si la consistencia es demasiado cremosa agregar un poco más de caldo. Al hervir agregar la carne de las almejas y apagar.
6) Volver a pasar por el procesador, tratando de que queden algunos trozos de almeja. Servir caliente...
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