Recetario

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  • Publicado : 29 de noviembre de 2010
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Albóndigas de Espinacas. |
Ingredientes | Cantidad | Unidad | P.U. | Importe |
Espinacas | 0.5 | Gramos | 12.00 | 6.00 |
Sal/Pimienta | 0.01 | Gramos |164.00 | 1.64 |
Ajo | 0.005 | Gramos | 180.00 | 0.90 |
Harina | 0.02 | Gramos | 12.00 | 0.24 |
Ingred. /cremazanahorias | | | |
Zanahoria | 0.5 | Gramos | 11.00 | 5.50 |
Cebolla | 0.02 | Gramos | 9.00 | 0.18 |
Crema Lyncott | 0.05 | Litro| 36.00 | 1.80 |
Tocino | 0.05 | Gramos | 64.00 | 3.20 |
Sal/Pimienta | 0.01 | Gramos | 164.00 | 1.64 |Apio | 0.08 | Gramos | 10.00 | 0.80 |
Poro | 0.08 | Gramos | 19.00 | 1.52 |
Mantequilla | 0.02 | Gramos | 64.00 |1.28 |
| | | | Total | 24.70 |

Procedimiento.
Crema de Zanahorias.
Sudar la mirepoix de zanahoria, cebolla, apio, y poro.
Agregar agua y dejar cocer como unfondo de verduras.
Una vez cocido, licuar todo y reservar. Picar el tocino en brunoise. Saltear y después freír lo licuado, agregar crema lyncott ,checar la consistencia y salpimentar.Albóndigas de espinacas.
Blanquear en agua con sal las espinacas, dejarlas un poco mas cocidas de lo normal.
Escurrir, secar y hacer bolitas, (se puede agregar muy poco huevo).
Hacer bolitas de espinacas,enharinar y freír en aceite caliente.
Servir.
Servir las bolitas de espinacas acompañadas con la crema de zanahoria.

Tronco Navideño. |
Ingredientes | Cantidad | Unidad | C.U. | Importe |Huevo | 5 | Pzas. | 0.96 | 4.80 |
Azúcar | 0.125 | Gramos | 12.50 | 1.56 |
Harina | 0.13 | Gramos | 12.00 |...
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