Recetario

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Gastronomía

Sopa de cebolla
½ cebolla (fileteada)
1cda de mantequilla (12grs)
1cdita de aceite de oliva (4ml)
½ vaso de vino tinto (4oz)
2 hojas de laurel
2 tazas de consomé de pollo
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Se filetea la cebolla y se aparta, se toma un sartén a fuego medio se vierte la cdita de aceite de oliva y de mantequilla ya que este caliente el sartén y locontenido se agrega la cebolla fileteada ya que se coloco la cebolla se saltea aproximadamente 5min. Una vez transcurrido el tiempo vierte las 4oz de vino tinto se deja reducir hasta que la cebolla haya tomado el color del vino tinto se agregan las tazas de consomé se agregan las hojas de laurel y la sal y pimienta al gusto.

Sopa minestrone

Ingredientes:
Caldo de pollo 600ml
Alubias100gr
Zanahoria en cubos 100gr
Papa en cubos 100gr
Calabaza italiana en cubos 100gr
Champiñones fileteados 50gr
Espinaca fileteada 50gr
Tocino picado 100gr
Aceite de olivo 2oz
Queso parmesano 100gr
1pza de crotón o baguette
Sal al gusto

Procedimiento:
En una cazuela a fuego medio se la agrega en aceite a que se caliente una vez caliente se agrega el tocino hasta que se dore seretira el tocino y se agrega la papa y cuando cambie de color se agrega la zanahoria una vez que la zanahoria se blanqueo agregamos el champiñón fileteado al final se agrega la calabaza y el caldo con las alubias, se deja hervir y una vez que se rompa el hervor se agregan las espinacas, se rectifica el sazón y se desnata.
Para servir se agrega crotón, el parmesano, las espinacas y se espolvoreael tocino.

Sopa de poro y papa

Ingredientes:
Papa 250gr
Poro 150gr
Mantequilla 30gr
Consomé de pollo 800ml
Cebolla 50gr
Ajo 20gr

Procedimiento:
Pelamos la papa y cortamos en cubos y el poro en trozos pequeños, fileteamos el ajo en hojas pequeñas, se pica la cebolla y se reserva
En una cacerola agregamos la mantequilla a fuego medio, agregamos el ajo fileteado yla cebolla picada la así tronamos hasta que cambie de color , se agrega la papa y la sofreímos hasta que cambie de color, incorporamos el poro y se sofríe, agregamos el consomé de pollo y se sazona hasta que rompa hervor .

Sopa poblana de huevo

Ingredientes:
Papa 100gr (en bastones)
Chile poblano 100gr (en julianas)
Consomé de pollo 500ml
Huevos 2 pzas
Tomate 250gr
Cebolla 1/2Ajo 30gr
Epazote 20gr
Mantequilla
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Se corta la papa en bastones y el chile poblano en julianas se licua cebolla, tomate y ajo, en una olla se agrega la mantequilla y se sofríe el chile y la papa y después se vierte lo que se licuo ya sofrito se le agrega el consomé y se deja que rompo hervor se sazona.

Crema condeIngredientes:
Frijol negro 350gr
Crema 100ml
A cuyo 1pza
Epazote 20gr
Tortilla 2pzas
Cebolla ¼
Ajo 1pza
Chile guajillo 1pza
Queso panela 100gr
Sal al gusto

Procedimiento:
Se licuan los frijoles cocidos, en una olla se sofríen los frijoles y se le agrega el a cuyo y el epazote y se sazona, para decorar las tortillas fritas en julianas al igual que el chile guajillo y en queso encubos.

Sopa azteca (sopa de tortilla)
Ingredientes:
Cebolla 1/2
Ajo 2pzas
Tomate 300gr
Tortillas 5pzas
Chile guajillo 30gr
Consomé 500ml
Aceite 2oz
Epazote 10gr
Queso panela 50gr
Aguacate 50gr (cubos)
Tortilla frita en julianas
Chile guajillo frito en julianas 1pza
Crema

Procedimiento:
Coloco en un sartén aceite se agrega el ajo, la cebolla y el chile guajillo una vezsofrito el chile se retira y se ingresa el tomate, se agrega la tortilla que se halla sazonado todo se vuelve a agregar el chile y el consomé y se licua una vez licuado en una cacerola se agrega 2oz de aceita para refreír se verifica sazón.

Salsa bechamel
Leche 1lt
Mantequilla 600gr
Harina 60gr
Poro 15gr
Apio 15gr
Cebolla 15gr
Ajo 10gr
Procedimiento:
En una olla ½ onza de...
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