Recetario

Tolima y Huila
 Sus comidas son variadas y alegres van desde  el pescado hasta llegar a un asado típico de la región del Huila. El orgullo del Tolima son la lechona y el tamal, platos exquisitos pero que se den consumir con moderación.
Asado Huilense
Tiempo de preparación: 4 horas
Número de porciones: :10
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Carnes
Tipo de comida: *Tolima y HuilaLight: No
Ingredientes:
8 libras de carne de cerdo pulpa no muy gorda
2 botellas de cervezas
½ de taza de vinagre
2 cucharadas de jugo de naranja agria
4 tallos de cebolla larga picados
8 dientes de ajo mojados
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de hierbabuena
1 cucharadita de poleo
1 cucharadita de orégano
4 hojas de laurel molidas
1cucharadita de tomillo
2 cucharaditas de guayabita tostada y molida
1 cucharadita de nuez moscada
Sal¸ comino y pimienta al gusto
Preparación: Se pueden usar todas o cualquier combinación de yerbas que se desee, sin omitir el orégano, el tomillo, el laurel, la hierbabuena y la nuez moscada. Se chuza la carne y se pone a marinar en la salmuera de los ingredientes que prefieran (mínimo 24 horas),sobándola cada 6 horas y asegurándose que también penetre en los huesos. Se saca y se pone en un tiesto de barro y se lleva al horno precalentado a 250° por 4 horas; se sirve con insulsos, arepas, yuca cocida y envueltos de maduro.
 

Biscocho de Alchira
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: :40
Nivel de dificultad: Normal
Categoría: Amasijos
Tipo de comida: *Tolima yHuila
Light: No
Ingredientes:
1 libra de almidón de achira
2 yemas de huevo
1 libra de mantequilla derretida
2 libras de cuajada fresca
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan descansar un poco.
Se hacen los bizcochos de unos cinco cm de largo y uno y medio cm de ancho trabajándolos con las manos. Se ponen sobre una lataengrasada en el horno precalentado a 400° durante 10 minutos.
Son muy afamados los de Altamira y Fortalecillas, siendo su producción la principal industria casera.

Caldo de Pajarilla
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Caldos y sopas
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No
Ingredientes:
12 tazas de agua
½ de libra dehúgado picado
½ de libra de riñón limpio y picado
½ de libra de corazón picado
½ de libra de pajarilla
1 libra de papa pastusa picada
1 taza de hogo
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando
Se sirve con el cilantro rociado por encima.
Debe cocinarsea fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas

Candil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Bebidas calientes
Tipo de comida: *Tolima y Huila
Light: No
Ingredientes:
1 botella de leche
3 huevos
Azúcar o panela raspada al gusto
Canela al gusto
Preparación:
Se pone la leche a cocinar a fuego medio,cuando esté caliente se le agrega el azúcar y se bate, agregándole los huevos uno a uno sin dejar de batir con el molinillo. Cuando quede cremosa la mezcla, se sirve.
Es muy popular tomar candíl por placer o medicina para curar resfríos.

Insulso
Tiempo de preparación: 3 horas
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Difícil
Categoría: Acompañamientos
Tipo de comida: *Tolima yHuila
Light: No
Ingredientes:
4 botellas de agua
1 unidad de panela grande negra
Canela, clavos y guayabita al gusto
Hojas de plátano soasadas -
1 libra de harina de maíz
Preparación:
Se pone el agua con la panela, canela, clavos y guayabita a cocinar, hasta que quede una aguapanela.
Se le agrega el maíz y se deja hervir una hora, rebullendo y agitando con un mecedor hasta que...