Recetario

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“ESCUELA COMERCIAL DE LA
CIUDAD DE MEXICO”

Asignatura:

Gastronomía

Tema:

“Recetario
Nutricional”

Fecha: Junio 2011

Elaboró: Fernando Hernández Rangel
Área de Turismo.

“Ensalada de Lechuga orejona y espinaca
Con Aderezo de Chabacano y Miel”
(6pax)

Receta 1.
Ingredientes Cantidades

Para Aderezo:Ades light sabor natural 1 taza
Mostaza tipo Dijon 1 cda.
Miel de Abeja 1 cda.
Mermelada de chabacano baja en azúcar 1 ½ cdas.
Sal ½ cdita.
Consomé de pollo 1 cdita.

Para la ensalada:

Lechuga orejona lavada y desinfectada 1 pza.
Espinacas troceadas lavadas y desinfectadas ½ manojo
Betabel cocido cortado en cuadritos ½ pza.
Granos de elote cocidos½ taza
Naranja en gajos 1 pza.
Aceite de oliva 1 cda.
Hojas de menta ¼ taza.

Preparación:

1. Licuar todos los ingredientes del aderezo y colocar en una salsera. Refrigerar.
2. Colocar en una ensaladera la lechuga, la espinaca y acomodar el betabel, los granos de elote y los gajos de naranja en forma decorativa.
3. Agregar el aceite de oliva encima de lasverduras y terminar con las hojas de menta

Nota: Servir acompañado con el aderezo de chabacano frío.

Información Nutrimental
Por porciónContenido energético (Kcal) 79.0
Proteínas (g) 3.0
Grasas Totales (g) 3.0
Grasa polinsaturada (g) 1.0
Grasa monoinsaturada (g) 2.0
Grasa saturada (g)0.0
Colesterol (mg) 0.0
Carbohidratos (g) 10.0
Fibra Dietética (g) 2.0
Sodio (mg) 371.
Eq
“Pechugas al Chipotle”
(6 pax)
Receta 1.
Ingredientes:Cantidades

Pechugas sin piel, deshuesada y ligeramente aplanadas 3 pzas.
Salsa inglesa 2 cditas.
Sal 1 cdita.
Pimienta negra 1/8 cdita.
Tocino de pavo 6 rebanadas
Ades light sabor natural 1 ½ tazas
Chiles chipotles adobados 2 pzas.
Consomé de pollo 1 cdita.
Queso Oaxaca rallado 150 gr.
Palillos 1 cajaSpray antiadherente 1 lata

Preparación:

1. Horno precalentado a 200ºC.
2. Sazonar las pechugas con salsa, sal y pimienta. Envolver cada pechuga con el tocino y sujetarlo con un palillo.
3. Licúa Ades con los chiles chipotles y el consomé en polvo. Colocar las pechugas en un refractario con spray antiadherente.
4. Bañar las pechugas con la salsa anterior y horneardurante 45 minutos y cuando falten 10 minutos agregar el queso hasta gratinar. Quitar los palillos antes de servir.
5. Servir con verduras cocidas y arroz al vapor.

Nota: Si no encuentras tocino de pavo, corta en tiras jamón o pechuga de pavo simulando en tocino y envuelve las pechugas. La pechuga es un alimento muy bajo en grasa.Información Nutrimental
Por porción

Contenido energético (Kcal) 244.0
Proteínas (g) 38.0
Grasas Totales (g)...
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