Recetario

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ROYITOS DE CERDO CON TONKATSU
PARA 24 UNIDADES

INGREDIENTES

2 cucharadas de harina
1 huevo ligeramente batido
4 cucharadas de tonkatsu
o pan rallado
200g de solomillo de cerdo
en lonchas finas
4 cucharadas de aceite
1 ración de arrozpara
Sushi recién cocido
6 láminas pequeñas de alga
nori, tostadas
2 cucharadas de mayonesa
Japonesa
Salsa de soja japonesa,
Pasta de wasabi y jengibre
encurtido, para servir
PREPARACION

1) Ponga la harina, el huevo y el pan rallado en platitos. Reboce las lonchas de carne una a una con la harina, páselas por el huevo y después por el pan rallado. Colóquelas en una fuente yrefrigérelas por 20 minutos.
2) Caliente el aceite en una sartén y fría la carne 3minutos por cada lado hasta que el rebozado esté dorado. Córtela en tiras.
3) Ponga 1 lámina de nori con el lado brillante hacia abajo sobre una esterilla para sushi, en sentido horizontal, y con las manos humedecidas, extienda 1/6 parte del arroz en una capa uniforme, dejando un reborde de 2cm en el extremo másaleado a usted.
4) Extienda un poco de mayonesa sobre el arroz del extremo más cercano y disponga 1/6 parte de las tiras de carne en una fila.
5) Para hacer el rollito, empiece a enrollarlo por el lado de los ingredientes con la esterilla. Siga este proceso levantando la esterilla a medida que avanza y manteniendo una presión suave y uniforme. Humedezca el extremo del nori para sellarlo.6) Corte el rollito en 4 trozos con un cuchillo afilado y humedecido. Repita la acción con el resto de los ingredientes. Sírvalo con salsa de soja, wasabi y jengibre.
CAMARONES AL AJO
PARA 2 PERSONAS

INGREDIENTES

300g de camarones
5 dientes de ajo chancado
½ cucharadita de azúcar
5 tallos de cebolla china
1 cucharadita de pisco con jugo de kion
½ ají amarillo en tiras
1 cucharada dechuño
½ taza de fondo de pescado (caldo)
Aceite cantidad necesaria
Sal, pimienta y perejil al gusto.



PREPARACION

1) Lavar y limpiar los camarones

2) Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y agregar el ajo, azúcar, ají, sal, pimienta y pisco en ese orden.

3) Incorporar y saltear los camarones, el fondo de pescado y espesar con chuño

4) Serviracompañado de arroz si lo desea

5) Decorar con perfil y algunos camarones sueltos

RISOTO DE ZAPALLO (CALABAZA) CON QUESO FRESCO
PARA 6 PERSONAS

INGREDIENTES

2 poros picaditos
(Solo la parte blanca)
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de zapallo (calabaza) picadito
1 taza de arroz arbóreo
¼ taza de vino blanco
3 a 4 tazas de caldo de pollo o verduras caliente
2 cucharadas dequeso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de habas cocidas y peladas (opcional)
100g de queso fresco y cortado en cubitos
Sal y pimienta

PREPARACION

1) Cocinar los poros con la mantequilla sin que se doren

2) Agregar el zapallo y cocinar unos minutos

3) Añadir el arroz y saltear por 1 minuto. Verter el vino y dejar evaporar

4) Incorporar ½ taza decaldo y mover hasta que el arroz lo absorba

5) Verter el caldo caliente de ½ taza en ½ taza y repetir hasta que el arroz esté cocido y cremoso. Sazonar con sal y perejil

6) Agregar el queso fresco y las habas. Mezclar

7) Servir con queso parmesano espolvoreado y pimienta

ENSALADA DE MANGO
PARA 6 PERSONAS

INGREDIENTES

4 mangos pelados y cortados en cubitos
1 taza dejícama, pelada y cortada en cubos
½ taza de pimiento rojo picado
2 cucharadas de cilantro picado
15ml de jugo de limón
Hojas de lechuga
6 rebanadas delgadas de cebolla morada
Separada en aros

Aderezo cremoso de naranja y jalapeño
75ml de crema agria
75ml crema para batir
45ml de jugo concentrado de naranja
45ml de leche
15ml de salsa jalapeño Tabasco

PREPARACION

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