Recetario

PORTOBELLOS RELLENOS CON QUESO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

20 portobellos gdes
¼ de espinacas
Sal y pimienta
200gr de mantequilla
200gr de queso mozzarella
200gr de queso parmesano
¼ copa de vino blanco seco

PREPARACION:

Blanquear champiñones con agua caliente sacar los tronquitos y saltear con un sartén con mantequilla y rociar vino. Acomodarlos en una charola o scoffierenmantequillada y rellenarlos

PREPARACION DEL RELLENO:

Saltear los tronquitos picados, espinacas blanqueadas y picadas, los quesos y sazonar. Hornear cubiertos con queso mozzarella rallado a 180 gdos centígrados por 5 minutos, acompañar con arroz y salsa roja.

CAMARONES EN SALSA DE NARAMANGO

INGREDIENTES
10 camarones cristal
3 mangos
1lt de jugo de naranja
1 lata de chipotle
400 gr deazucar
sal
pimienta
pan molido o panco(chino)
avena
coco rayado o amaranto
aceite
harina
3 huevos

PREPARACION:

Limpiar los camarones sin quitar la cola lavarlos bien y pasarlos por harina, huevo y empanizar con la mezcla de pan molido coco o amaranto freir y reservar

SALSA:

Licuar el mango con el jugo de naranja, un poco de chipotle y azucar y llevar al fuego a que reduzca yacompañarlo con arroz verde

PAN DE ELOTE

INGREDIENTES:

2 Tazas de elote
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada
100 gr de mantequilla
2 cdas de polvo p/ hornear
Vainilla
3 huevos
1 taza de harina o harina de arroz

PREPARACION:

Licuar todos los ingredientes, engrasar y enharinar el molde para pastel, colocar la mezcla y llevar al horno a 180º c por 1 hora.NOPALES CAPEADOS

INGREDIENTES:

12 pzas de nopales1 lata de frijoles refritos
120 gr de harina
4 huevos
200 gr de queso panela
1 cda de polvo para hornear
Sal aceite
Palillos

PREPARACION:

Cocer los nopales con agua y sal, colocar los frijoles y el queso como relleno, subir las claras a punto de turrón e incorporar el huevo colocar una cda de harina y polvo para hornear, capear losnopales y acompañar con salsa verde y arroz rojo.

COCHINITA PIBILL

INGREDIENTES:
1/2 Kgs. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra.
90 grs. de pasta de achiote.
1/2 taza de jugo de limón.
1 taza de jugo de naranja.
4 hojas grandes de plátano.
1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida.
6 chiles habaneros o manzanos.
2 tazas de cebolla morada picada.
1 tazade jugo de limón.
1 taza de jugo de naranja.
1 pizca de sal.
PREPARACIÓN:
- En un tazón, diluye el achiote con el jugo de limón y naranja. Agregale sal.
- Vacia el liquido sobre la carne, tapala con un paño y dejala marinar en el refrigerador durante cuatro horas o de preferencia toda la noche.
- Precalienta el horno a 165ª C.
- Asa las hojas de plátano pasandolas directamente por elfuego hasta que se ablanden y no se partan.
- Forra un recipiente rectangular con las hojas de plátano colocando una a lo largo y otra a lo ancho.
- Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y bañala con el aceite o la manteca derretida.
- Tapa la carne doblando los extremos de las hojas, rocíales un poco de agua para evitar que se quemen y cubre finalmente el recipiente con papelaluminio.
- Hornea durante dos horas, saca la carne del horno y destápala. Verifica que este tierna, casi a punto de deshacerse; si no es así sigue horneandola.
- Unas horas antes de servir la carne(más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla picada en un tazón, agregale los jugos de limón y naranja, además de sal.
Asa los chiles, pelalos, picalos e incorporarlos a la salsa.
-Unavez lista la cochinita, sírvela calientita con la salsa aparte.

PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE QUESO

INGREDIENTES:
Pechugas partidas a la mitad
¼ de queso amarillo
¾ queso chihuahua
1 lata de leche evaporada
¼ de mantequilla
½ cda de pimienta molida
½ cebolla picada

PREPARACIÓN:

Se funde la mantequilla en una cacerola, se acitrona la cebolla, se agrega la leche poco a poco...