RECETARIO

1.- JUGO PARA LA CRUDA

INGREDIENTES:
.2 zanahorias
.1/2 betabel crudo y pelado
.una rama de apio
.2 ramas de perejil

PREPARACIO:
Obtenga el jugo de 2 zanahorias crudas peladas (empleando el extractor) y mezcle en la licuadora con 2 tazas de agua, ½ betabel crudo y pelado, 1 rama de apio y 2 ramas de perejil. Tome un vaso en la mañana y otro en la tarde, sin colar, eso le ayudara aeliminar toxinas acumuladas por el alcohol y a que el hígado se reactive.

CHILAQUILES POBLANOS CON COSTILLA
INGREDIENTES:
.1 kg. De costilla de res
-Para la salsa:
.5 chiles poblanos asados y pelados
.2 dientes de ajo asado
.1/4 de cebolla
.200 ml de crema
.300 ml de consomé de pollo
.sal y pimienta al gusto
-Para los chilaquiles
1 kg de tortillas cortadas en triángulos
Aceite, elnecesario
-Para acompañar
.queso rallado
.cebolla picada
PREPARACION:
Licua los chiles, el ajo, la cebolla y la crema con el consomé. Ponlo al fuego y al soltar el hervor sal pimienta; deja hervir un minuto y reserva. Fríe las tortillas en aceite caliente, no permitas que se quemen, escúrreles el exceso de grasa con una servilleta de papel o papel estraza. Aparte, asa las costillas y salpimienta al gusto. Sirve en cada platón una costilla y una porción de totopos bañados con salsa poblana; espolvoréales queso y un poco de cebolla.


FLAUTAS DEL NORTE
INGREDIENTES:
.1 cebolla finamente picada
.400 gramos de carne molida de cerdo
.5 jitomates asados y pelado
.1/2 de cebolla
.50 gramos de pasas finamente picadas
. 50 gramos de almendras finamente picadas
. 1 pizca de clavomolido
.1 pizca de canela molida
. Aceite, el necesario
. Sal y pimienta al gusto
. 18 tortillas de harina
PREPARACION:
Acitrona la cebolla en poco aceite caliente y cuando este transparente, agrégale la carne molida; salpimienta. Déjala freír sin que se dore mucho. Aparte, licua el jitomate con la cebolla, cuela y vierte a la carne; mezcla y deja sazonar. Incorpórale las pasas, las almendras,el clavo y la canela; comprueba la sazón. Deja hervir hasta que espese y retira del fuego. Rellena las tortillas con la carne y enróllalas para formar las flautas. Fríelas en aceite caliente y retírales la grasa con papel absorbente. Sirve 3 en cada platón y acompaña con lechuga, crema y salsa de tu preferida.

TRUCHAS ENCHILADAS
INGREDIENTES:
.3 chiles anchos asados
. 3 chiles mulatosasados
. 2 dientes de ajo asados
. 3 jitomates asados
. 1 cucharada de comino
.500 ml de agua
. 6 truchas limpias
. 6 hojas de aguacate
. Aceite, el necesario
. Sal y pimienta al gusto
. Papel de aluminio
PROCEDIMIENTO:
Hierve en el agua los chiles, el ajo, el jitomate y el comino; retira del fuego cuando los chiles estén blandos. Licua, cuela y vierte en un recipiente. Salpimienta lastruchas y colócalas en la preparación anterior; marínalas durante 30 minutos dentro del refrigerador. Coloca cada trucha en un rectángulo de papel de aluminio previamente engrasado, báñalas con 2 o 3 cucharadas de la marinada, colócales una hoja de aguacate y cierra. Hornea a 200 grados por 25 minutos o hasta que las truchas estén cocidas, retira del horno, quítales el papel y sirve. Acompaña conensalada de tu preferencia.

COL CON POLLO
INGREDIENTES:
3 coles grandes enteras y lavadas
6 zanahorias ralladas
2 pechugas cocidas y cortadas en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
-PARA LA NOGADA
500 ml de crema
200 gr de queso de cabra
1 taza de nueces de castilla pelada
200 ml de leche
2 cucharadas de azúcar
PROCEDIMIENTO:
Corta cada col por la mitad y ahuécala para formar untazón; blanquéalas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, retira y sumérgelas en agua con hielo para detener la cocción. Aparte, lava y desinfecta la col que retiraste, pícala finalmente y mézclala con las zanahorias, salpimienta. Rellena los tazones de col con la preparación anterior y agrégale el pollo, reserva. Licua todos los ingredientes de la nogada y refrigera 15 minutos. Sirve...