recetarios



Recetario
De
Gastronomia1











CALDO DE PIEDRA
INGREDIENTES:
2 litros de fondo de pescado o pollo (o llevar consomé pollo en polvo)
250 gr de Jitomate saladet
100 gr de Cebolla blanca
50 gr chile serrano
1 diente de Ajo
½ kg filete de Pescado mojarra
250 gr Camarón crudo mediano entero y con cabeza (26/30 o 31/35)
¼ manojo de Cilantro
¼ manojo de epazote
3piedras de rio
Sal y pimienta
1olla de barro o 1 olla de jícara

Procedimiento

Calentar las piedras de rio previamente lavadas hasta que se obtenga color rojizo.
Lavar el camarón retirando intestinos y cerebro y el filete cortar en trozos al gusto.
Picar jitomate, cebolla, ajo y chile en brunois y reservar.
Picar cilantro y epazote en chifonade.
Mezclar el fondo de pescado con loscamarones, filetes, verduras y sazonar con sal y limón.
Para finalizar sumergir las piedras dentro del fondo hasta que el camarón y el filete queden bien cocidos.







CREMA DE OSTIONES Y TOCINO
Ingredientes

20 GRS DE MANTEQUILLA
1 CEBOLLA PICADA
250 KG DE PAPA BLANCA PELADA Y PICADA EN CUBOS
1 TAZAS DE LECHE ENTERA (CLAVEL)
150 GRS DE OSTIONES (DE FRASCO)
1 PIZCA DE PIMIENTA DECAYENA
2 CHARADAS DE CEBOLLÍN PICADO
150 GRS DE TOCINO
Preparación
FREIR EL TOCINO Y RESERVAR
DERRETIR MANTEQUILLA AGREGAR LA PAPA CON LA CEBOLLA, AGREGAR LA LECHE Y DEJAR HASTA QUE LA PAPA ESTE COCIDA.
LICUAR LA PAPA Y LA CEBOLLA REGRESAR L A MEZCLA EN LA OLLA.
AGREGAR LO OSTIONES ESCURRIDOS PREVIAMENTE
INCORPORAR EL TOCINO Y EL CEBOLLÍN PICADO PARA SERVIR.




CREMA DEELOTE
Ingredientes

20 GRS DE MANTEQUILLA
1 CEBOLLA PICADA
250 DE PAPA BLANCA PELADA Y PICADA EN CUBOS
1 TAZAS DE LECHE ENTERA (CLAVEL)
1 ELOTE
Preparación
DERRETIR MANTEQUILLA AGREGAR LA PAPA CON LA CEBOLLA, AGREGAR LA LECHE Y DEJAR HASTA QUE LA PARA ESTE COCIDA.
LICUAR LA PAPA Y LA CEBOLLA REGRESAR L A MEZCLA EN LA OLLA.
AGREGAR EL ELOTE DESGRANADO







CREMA DEHUITLACOCHE
Ingredientes

20 GRS DE MANTEQUILLA
1 CEBOLLA PICADA
250 DE PAPA BLANCA PELADA Y PICADA EN CUBOS
1 TAZAS DE LECHE ENTERA (CLAVEL)
100 GR DE HUITLACOCHE
Cebollín
Preparación
DERRETIR MANTEQUILLA AGREGAR LA PAPA CON LA CEBOLLA, AGREGAR LA LECHE Y DEJAR HASTA QUE LA PARA ESTE COCIDA.
LICUAR LA PAPA Y LA CEBOLLA REGRESAR L A MEZCLA EN LA OLLA.
AGREGAR EL HUITLACOCHEMOLIDO.





Pastel Cazador
Ingredientes:
1 1/2 kg de papas
Leche entera la necesaria
Pimienta y sal
1/4 kg de mantequilla
1 huevo

PARA EL RELLENO:
Ingredientes:
600 grs de carne molida de res
100grs de aceitunas verdes picadas
50 grs de uvas pasas
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 pzas de jitomates picados
1 pza de zanahoria picada
Pizca de paprika ocayena
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
Realizar el puré de papa y reservarlo.
Precalentar el horno a 180o C. Untar un refractario o molde
En un sartén acitronar la cebolla y el ajo, agregar la carne, verduras y condimentos dejar cocinar y reservar
En el molde colocar el puré de papa una primera capa, poner el picadillo y terminar con más puré de papa aplanando para poner el queso,meterlo al horno por 15 min checar que el queso este dorado y gratinado.


Papitas al ajillo
Ingredientes

500grs de papitas cambray muy chicas (rojas)
1 oz (30 ml) de aceite de oliva
4 dientes de ajo finamente picados
3 a 6 grs de cominos asados
1 chile guajillo en tiras
Sal y pimienta
Preparación
Caliente el horno a 180 oC.
Sofría el ajo y el chile en un sartén
Ponga las papitasen un tazón y báñelas con el aceite, junto con el ajo y el chile, revuelva agregue comino, extienda las papitas en una charola ponga sal y pimienta.
Hornee por 25 min.




Papitas de cantina
Ingredientes
500grs de papitas cambray muy chicas (blanca)
1 oz (30 ml) de aceite de canola o soya
1 lata de chiles en escabeche chica
4 limones (jugo)
Sal y pimienta

Preparación
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