Recetas cocina argentina

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  • Publicado : 16 de enero de 2011
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TACO DE SALMÓN AL CHARDONAY SOBRE PAVE DE POLENTA Y ARRUGÚLA FRITA

Ingredientes:
• 2 trozos de lomo de salmón
• 300 gs de arrúgala fresca
• Aceite para freír
*SALSA CHARDONAY:
• 3 echallotte• 2 cdas de mantequilla
• 500 ml de vino chardonay
• 500 ml de fumet de pescado
• 100 ml nata
• 1 pza yema de huevo
• 1 cda de perejil picado
• sal
• pimienta
PAVE DE POLENTA:
• 100gramos de polenta
• 2 lt de caldo de ave

Procedimiento:
• Calentar una parrilla o plancha, sellar el salmón de ambos lados.

• PAVE DE POLENTA: en una olla poner a hervir el caldo, agregar lapolenta en forma de lluvia e ir mezclando con una cuchara de madera, cocinar por un minuto, retirar del fuego y en una charola o pairex enaceitada estirarla a 1 cm de espesor, llevar a la heladera yreservar, cortar en rectángulos y calentar en el horno.
• SALSA CHARDONAY: acitronar el echallotte en brunoisse en la mantequilla y agregar el vino, dejar reducir casi su totalidad, agregar el fuméy seguir cocinando por 3 minutos, agregar la nata y reservar un poquito, mezclar la nata restante con las yemas y agregar a la salsa siempre mezclado, agregar el perejil picado y reservar.
• ARMADODEL PLATO: poner el pave de polenta en la base del plato, montar con el taco de salmón, salsear con la salsa, freír la arrúgula en aceite bien caliente por un minuto, retirar y coronar el salmón.TARTA DE CALABAZA Y ESPINACAS
Ingredientes:
• 1 Disco de masa para tarta*
Relleno de calabaza :
• 750 gr. de calabaza
• 1/2 taza de queso rallado
• 2 pzas de huevos
• 1 cdita. de azúcar (paraacentuar el dulzor de la calabaza ),
• sal y pimienta al gusto.
Relleno de espinaca:
• 400 gr. de espinaca escalfada y bien exprimida
• 1 cebolla mediana
• 1/2 taza de queso rallado
• 2 huevos• sal y pimienta al gusto
• 1/2 cdita. de nuez moscada
* 1 tza + 2 C de harina
¼ cdita. Sal
¼ tza manteca vegetal
2C mantequilla
4 C agua fría.
Para el relleno de calabaza:...
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