Recetas Cocina Internacional

COCINA INTERNACIONAL



PAELLA MIXTA _ ESPAÑA

Hay muchas disputas sobre el origen de la palabra “paella.” Hay una variedad de teorías de donde la palabra originó. La primera teoría es que paella es del Latín. En Latín, la palabra “patella” es la misma que la palabra “pan” en inglés y algunas personas creen que paella es derivada de “patella.” También, otras personas creen que paella vienede la palabra árabe “baqiyah.” “Baqiyah” es una palabra que significa la comida que es dejada después de la comida completa, osea como decimos aqui en Estado Unidos "left overs", la comida que se queda de un día para otro. Esta palabra fue usada ya que estaban usando un termino mas complicado. Es posible que paella es una palabra árabe porque arroz fue traído a España por los Páramos en el sigloocho. Los Páramos son las personas del norte de África y al-Andalus. La última teoría es una idea romántica. Es un cuento de un hombre que preparó paella para su novia para ganar su cariño. En español, paella es creída venir de la frase "por ella." Aunque esto sea solo un mito, hay alguna verdad en esta teoría. En España, estar en la cocina y cocinar es generalmente un trabajo de mujer. Sinembargo, la paella es un trabajo del hombre.

La paella era originalmente una comida de los granjeros y era comida por la tarde. Consistió del arroz y cualquier otros ingredientes disponibles que esas personas pobres tenían a la mano. El caracol fue un ingrediente muy popular porque los granjeros eran pobres y ellos no tenían suficiente dinero para otros ingredientes como los que se usan hoy en día,los camarones, el pescado, las ostras, entre otros. La paella Valenciana puede incluir también conejo, el pato, el pollo, los tomates, fríjoles y las cebollas. El azafrán fue agregado para dar al plato más sabor, color y la aroma. Este plato famoso es cocinado en una cacerola circular hecha de hierro y típicamente de come con una cuchara de madera. La cazuela tuvo dos asas en cada lado y fuecocinado sobre un fuego de madera. Hoy, la paella llega a ser más famosa y diversa debido a otros países hispanos que cocinan la paella diferente, con gustos diferentes y con diferentes sazones y con diferentes ingredientes. Hay muchos tipos diferentes y muchas maneras diferentes de prepararla. La paella es muy popular en restaurantes y muchos turistas están dispuesto a pagar cualquier cantidad paracomerla. Ya que Valencia está en la costa, mariscos ha llegado a ser un ingrediente principal en la paella hoy. Estos mariscos incluyen calamar, mejillones, y almejas. Son utilizados aún como un substituto para la carne y muchas personas prefieren los mariscos en vez de pollo o el conejo. A veces, mariscos son mezclado con la carne para agregar el sabor y la textura extra. La paella puede sercocinada en cantidades grandes y puede ser comida al día siguiente también. Aunque sea una tarea de laboriosos entendimientos porque hay que ponerle tiempo y dedicación, la paella es un orgullo local para Valencia y muchas personas compiten para hacerla mejor que otros países.
[pic]


Ingredientes:
400 gr de arroz
200 gr de langostinos
200 gr de camarones
200 gr de pulpa de cerdo cubos
300 grde conejo
Oliva
1tomate
2 chorizos españoles en rondell
Fondo de ave o verduras
3 cabanossi
1 cda de pasta de ajo
1 cebolla blanca en brunoise
Perejil en hacher
200 gr de calamares en aros
100 gr mejillones
1 pimiento verde en jardinera
1 sobre de azafran
100 gr Vainitas
100 gr Fréjol verde
1 onza Vino blanco seco
200 gr pollo
Sal y pimienta

Preparación :
Limpiar las carnesy darle el corte respectivo.
Poner los mejillones en un sarten on agua y cocerlos hasta que se abran reservar. Dejar una de las valvas.
Sofreir la carne de cerdo, el chorizo, conejo , pollo, cabanossi, los crustaceos freir por separado y reservar.
En la misma sarten realizar un sofrito de cebolla y ajo agregar los pimientos , incorporar tomate concasse
Esperar que se desintegren y agregar...