Recetas cocina oriental

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  • Publicado : 1 de marzo de 2012
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INSTITUTO GASTRONOMICO DEL BAJIO




Elaboración:

Cortar brócoli en arbolitos, picar el ajo finamente.
Saltear ajo, agregar los arbolitos de brócoli, incorporar un poco de agua agregarel dashi, incorporar el hongo y dejar hidratar; posteriormente antes de servir sacar el hongo hidratado retirar la pata y filetearlo.

Para presentar añadir unas gotas de aceite de sésamo al platocolocar la sopa y decorar con hojas de cilantro enteras.

SOPA DE BROCOLI Y SETAS SHITAKI

Cocina Japonesa

Ingredientes:

½ mjo. Brócoli
4 pza. Hongo shitaki
1 dte. Ajo
.010 lt. Aceite.005 kg. Dashi
.015 lt. Salsa soya
.005 lt. Aceite de sésamo
.001 kg. Sal
.001 kg. Pimienta
.002 kg. Cilantro



Utensilios:
Wok
Cuchillo
Tabla
Coludo
Cuchara
PalaPinzas












INSTITUTO GASTRONOMICO DEL BAJIO




FIDEO DE ARROZ CON PORO Y CACAHUATE
Elaboración:

Cortar zanahoria en cubos, cortar el poro, Picar finamenteel ajo y el jengibre, pelar el cacahuate,

En un coludo poner agua a hervir y posteriormente agregar el fideo y dejarlo cocer para hidratarlo.

En wok agregar un poco de aceite agregar el poro yposteriromente incorporar el ajo saltearlos y añadir las zanahorias previamente blanqueadas, agregar el fideo previamente hidratado e incorporar salsa soya. Servir

Cocina JaponesaIngredientes:

1 mjo. Fideo
.020 kg. Zanahoria
.015 kg. Poro
1 dte. Ajo
.005 kg. Jengibre
.005 lt. Aceite
.010 kg. Cacahuate
.015 lt. Salsa soya



Utensilios:
Tabla
Cuchillo
WokPala
Cuchara










INSTITUTO GASTRONOMICO DEL BAJIO



Elaboración:

Picar finamente el ajo y el chalote.

En sartén colocar un poco de aceite, agregar elchalote y el ajo posteriormente incorporar el arroz mezclado y dejar freír un poco, posteriormente incorporar el agua y dejar cocer.

Mezclar todos los ingredientes para la salsa, y acompañar el...
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