Recetas con soja

Páginas: 14 (3454 palabras) Publicado: 18 de septiembre de 2010
Recetas

LA OKARA (REMANENTE DE SOJA)
La okara es el remanente que se obtiene de la preparación de la leche de soja.
Contiene nutrientes importantes y no se debe desechar.
Se puede utilizar en crudo para la elaboración de:
· Rellenos de vegetales,
· Preparación de panes,
· Postres,
· y otros, que luego se cocinan según sea la receta y la posibilidad, al horno, por hervor, etc.
PARATENER EN CUENTA:
Sugerimos el uso de harinas integrales, miel y azúcar integral por contener más nutrientes, pero esto no es indispensable, sino que en su lugar pueden utilizarse las harinas y el azúcar disponibles.
LECHE DE SOJA
Ingredientes :
· Porotos de soja remojados, 1taza
· Agua caliente, 3 tazas
· Vainilla natural o canela, para saborizar (optativo)
Preparación:
1. Licuar los porotosya remojados con el agua caliente.
2. Colar con colador fino y exprimir bien, vertiendo el líquido en una cacerola y cocinándolo durante 15 minutos (reservar el remanente u okara).
3. Saborizar con vainilla o una ramita de canela, si se desea, durante la cocción.
MAYONESA DE SOJA
Ingredientes:
· Porotos de soja cocidos, 1 taza
· Sal marina, una pizca, Ajo, 1 diente, jugo de1/2 limón
·Aceite, 2 cucharadas
· Agua, cantidad necesaria,
Preparación:
1. Licuar todos los ingredientes, agregando el agua necesaria hasta obtener una crema espesa.
HAMBURGUESA DE SOJA
Ingredientes:
· Porotos de soja cocidos, 2 tazas
· Arroz integral cocido, 2 tazas
· Ajo y perejil picados, a gusto, Sal marina, pizca,Orégano, 1 cucharadita
· Rebozador
Preparación:
1. Triturar los porotos de soja aúncalientes y colocarlos en un bol. Agregar el arroz también caliente, el ajo y el perejil picados. Mezclar bien, condimentando con sal y el orégano.
2. Formar hamburguesas con las manos humedecidas y rebozarlas con pan rallado o rebozador. Colocarlas sobre las placas aceitadas y pincelarlas ligeramente con aceite.
3. Cocinar en horno de temperatura fuerte por 10 minutos. Retirar y servir con unaguarnición de vegetales crudos.
Sugerencia:
Se puede decorar con una rodajita de tomate y muzzarella.
TARTA DE SOJA (BASE)
Se utiliza la misma receta anterior de hamburguesas de soja, pero diferenciándose de estas desde el punto 2:
1. Extender la preparación con las manos en un molde aceitado, dejando un borde alrededor para contener el relleno.
2. Rellenar a gusto y gratinar al horno.
TARTADE SOJA Y CALABAZA
Ingredientes:
Masa: ver masa base para tarta
Relleno:
· Aceite, 2 cucharadas
· Cebolla, 1
· Ají, 1
· Calabaza, ½ kg
· Poroto de soja cocidos y triturados, 2 tazas
· Sal marina y jengibre, a gusto
Preparación:
1. Untar una cacerola con el aceite y colocar adentro la cebolla, el ají y la calabaza picaditos. Tapar y cocinar a fuego suave por 10 minutos.
2. Retirar eincorporar los porotos de soja cocidos y procesados.
3. Condimentar, mezclar bien y verter sobre la masa base.
Nota: en lugar de calabaza, podemos usar champiñones, berenjenas, zapallitos...
PATÉ DE SOJA
Ingredientes:
· Porotos de soja cocidos, 3 tazas (o remanente de soja)
· Avena arrollada, 2 tazas
· Huevo, 1(optativo)
· Queso rallado, 2 cucharadas
· Sal marina, orégano y comino, a gusto· Ají rojo, 1
· Cebolla, 1 (o cebollita de verdeo)
· Aceitunas picadas
· Huevo duro, 1(picado)
Preparación:
1. Mezclar los porotos de soja cocidos y triturados (o el remanente de soja crudo) con la avena arrollada, el huevo, el queso rallado y los condimentos.
2. Agregar los vegetales picados (crudos o erogados), las aceitunas y el huevo duro picado.
3. Aceitar una placa y verter dentro lapreparación, de 3 cm de alto. Cocinar en el horno de temperatura media durante 20 minutos.
Sugerencia:
Conviene remojar antes (durante 10 minutos) la avena arrollada, para que ligue mejor con el resto de los ingredientes
POTAJE DE TRIGO Y POROTOS
Ingredientes:
· Porotos de soja, ¼ kg
· Agua, cantidad necesaria
· Trigo integral, ¼ kg
· Aceite, 2 cucharadas
· Cebollitas de verdeo, 2
·...
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