Recetas cubanas

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  • Publicado : 17 de agosto de 2010
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RECETAS CUBANAS

FRICASÉ DE POLLO
Ingredientes:
2 kilos de pollo, deshuesado, picado en cubos medianos
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cebolla, finamente picada
2 tallos de apio, cortado en trocitos
1 zanahoria cortada en daditos
1 hoja de laurel
4 cucharadas de harina de trigo
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de guisantes frescos
2cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
En la olla en que va a adelantar la preparación, a fuego medio, caliente 2 cucharadas de la mantequilla y el aceite. Dore por tandas los trozos de
pollo. Baje el fuego y añada caldo de pollo que los cubra. Adicione la cebolla, el apio españa, la zanahoria y la hoja de laurel, tape y cocine durante 30 minutos. Retire el pollo.
Cuele el caldoapretando fuertemente sobre los sólidos. Lleve de nuevo al fuego y reduzca hasta espesar un poco.
Aparte, en una sartén amplia derrita la mantequilla restante, añada la harina y cocine 2-3 minutos revolviendo constantemente. Lentamente adicione la crema y el caldo, sin dejar de revolver cocine 5 minutos hasta que espese y esté suave. Agregue los guisantes, el jugo de limón, la sal y la pimienta.Coloque el pollo en la sartén, tápelo, y a fuego lento, caliéntelo. Sirva caliente
FRICASÉ DE POLLO "SEGUNDA RECETA"
4 piezas de pollo
1 cebolla
¼ taza de vino seco
1 ají
3 cucharadas de puré de tomate
4 dientes de ajo
1 naranja agria ó limón
3 cucharadas de grasa
1 ½ libras de papa
Aceitunas ó pasas (opcional)
Pimienta molida
Pimientos, sal

Adobar el pollo con sal, pimienta y ajomachacado (frotarlo). Al cabo de unas horas hacer un sofrito con grasa, cebolla y ají picaditos, laurel y puré de tomate. Sofreír el pollo hasta que empiece a dorarse. Echar una taza de caldo hasta cubrirlo y dejar cocinar. Cuando esté casi blando, agregar el vino seco, las papas cortadas en trozas, aceitunas ó pasas y pimientos morrones. Dejar cocinar hasta que se espese la salsa.

*MASITAS DECERDO
Ingredientes:
- 4 libras de masas de cerdo picadas en trozos
- 16 onzas de mojo
- 8 dientes de ajo machadados
- 3 cucharadas de orégano en polvo
- 2 tazas de aceite
- sal
Preparacion:
Ponga la carne en un recipiente. Agregue los condimentos menos el mojo revuelva bien. Hornee a 350º por dos horas. Cuando esté cocinado, ponga el mojo y sirva.

*BARBACOA DE POLLO
1 pollo de 1 ½kilogramos.
½ taza de harina de trigo.
1 cucharadita de pimentón.
1 cucharadita de sal.
¼ cucharadita de pimienta molida.
1/8 kilogramo de mantequilla.
Salsa:
1 taza de catsup.
½ taza de vino seco.
1/3 taza de agua.
2 cucharadas de jugo de limón.
1 cebolla picadita.
1 cucharada de salsa china.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de azúcar.
Instrucciones
Adobe el pollo con ajomachacado y naranja agria.
Cierna la harina de trigo con la sal, la pimienta y el pimentón; pase los pedazos de pollo por esta mezcla y dórelos en la mantequilla caliente.
Una todos los ingredientes de la salsa y cocínela hasta que hierva.
Viértala sobre los pedazos de pollo, tápelos y hornéelos a 325º F, alrededor de 1 ¼ horas.
Raciones
5
*PESCADO BARADERO
Langosta Varadero
Ingredientes:Langosta 1,160 kg
Salsa criolla 435 g
Aceite vegetal 75 ml
Caldo de pescado 100 ml
Pimienta molida 0,5 g
Sal 15 g
Vino ajerezado 75 ml
Ron 50 ml

Preparación
Extraerle a las colas de langosta las aletas interiores y el llamado cristal. Cortarlas en segmentos circulares por lacoyuntura de los anillos.
Sazonar los anillos con sal y pimienta molida; saltearlos con el aceite bien caliente, flamearlos con el ron e incorporar la salsa y el caldo de pescado. Pasar a un recipiente apropiado, dejar cocer durante 20 minutos, al final perfumarlos con el vino.
Ingredientes para 5 personas.
*CERDO EN MOJO CRIOLLO
Este mojo se utiliza para adobar el cerdo, pero también sirve...
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