Recetas de alfajores para microemprendemiento

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Alfajores de todo tipo

Alfajores regionales Los secretos fundamentales a la hora de realizarlos • Las tapAlfajores regionales Los secretos fundamentales a la hora de realizarlos • Las tapas para alfajores es mejor prepararlas 1 o 2 días antes de rellenarlas. Conservarlas en latas cerradas o en lugar muy seco hasta ese momento. • Los rellenos deben ser bien espesos para poder presionar lastapas sin riesgo de que se salgan. • Para que se conserven más secos conviene, una vez preparados y si no se consumen de inmediato, envolverlos en papel manteca o celofán. • Cuando se cubren con glasé real o baño blanco deben dejarse secar hasta que éstos tomen consistencia. • El dulce de arrope se hace con el mosto de la uva cocido a fuego hasta que tenga la consistencia de un jarabe espeso. Puedeadquirirse en casas que venden productos regionales. • Para lograr la harina tostada hay que tamizar la cantidad de harina de trigo indicada en la receta y dejar caer sobre una placa o asadera. Encender el horno al máximo, pagar luego de unos segundos e introducir la placa. De tanto en tanto remover con una cuchara y dejar hasta que se enfríe el horno. Debe quedar color avellana claro.Santafecinos 12 alfajores • 8 cucharadas de harina• 1 cucharadita de polvo para hornear • 80 g de manteca • 3 yemas • cantidad necesaria de dulce de leche espeso • glasé real hecho con 2 claras y 1/ 2 taza de agua caliente Tamizar la harina junto con el polvo para hornear. Agregar la manteca y trabajarla hasta formar migas. Unir añadiendo las yemas. Hacer un bollo tierno, dejar descansar y estirar la masabien fina sobre una mesada espolvoreada con harina. Cortar tapas medianas, pincharlas con un tenedor, distribuir en una placa y llevar al horno hasta que estén bien secas. Pegar de a tres colocando entre cada tapa un poco de dulce de leche. Mezclar el glasé real con el agua caliente y bañar los alfajores. Dejar secar.
Arqueados 24 alfajores • 4 yemas • 1 huevo • 1 cucharadita de amoníaco en polvopara repostería • 2 cucharadas de alcohol fino o anís • cantidad necesaria de harina tamizada • dulce de leche bien espeso Batir en un bol las yemas junto con el huevo con batidor de alambre. Agregar el amoníaco y, con cuchara de madera, incorporar poco a poco cantidad necesaria de harina hasta espesar la masa. Trabajarla con las manos sobre la mesada enharinada. Hacer un bollo tierno, dejardescansar durante 15 minutos y estirar con el palote manteniéndola fina. Cortar las tapas para alfajores, pincharlas con un tenedor, arquear un poco los bordes y distribuir en una placa. Llevar a horno moderado hasta que estén secas y algo doradas. Dejar enfriar y pegar de dos en dos colocando abundante dulce de leche en el centro.
Salteños 15 alfajores • 150 g de harina común • 2 cucharadas deazúcar impalpable • 1/ 2 cucharadita de carbonato de amoníaco • 1/ 2 cucharada de margarina • 5 yemas • 1 cucharada de alcohol fino Relleno: 250 g de azúcar de refinería o en pancitos • 150 g de miel pura • 3 claras batidas en punto de nieve Colocar la harina sobre la mesada formando una corona, colocar en el centro el azúcar, el carbonato de amoníaco, la margarina, las yemas y el alcohol. Unir primerolos ingredientes del centro y luego incorporar la harina. Trabajar la masa con las manos hasta que esté bien lisa y dejar descansar tapando con un repasador durante 1 hora. Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones con un cortapasta liso y arquearlos un poco en los bordes. Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 10 minutos.Relleno: colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con agua fría y agregar la miel. Llevar al fuego y cocinar hasta que tome punto de bolita dura. Añadir el almíbar hirviendo a las claras y seguir batiendo hasta que se enfríe. Si se desea, incorporar nueces picadas y pegar de dos en dos las tapas con abundante dulce de turrón.
De maicena 18-24 alfajores • 150 g de margarina • 200 g de azúcar molida...
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