Recetas de carnes

TRABAJO UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
CAPITULO 11
UNIDAD 9 EL BAR
1. Concepto
Es un establecimiento que ofrece al público, mediante precio, servicio de bebidas alcohólicas, puras, combinadas y sin alcohol. Esta palabra tiene origen Ingles, cuyo aforismo se deriva de la traducción de barra
2. Origen y breve historia del Bar
El origen del bar es desconocido según se cree nació enlos antiguos puertos marítimos a raíz de los viajes comerciales. Los primeros datos al respecto registran a los bares en la antigüedad con el nombre de tabernas, estos primeros bares se ubicaban en la península de Yucatán, de allí paso a las antiguas colonias Inglesas en Norte América donde alcanzó el desarrollo independiente, expandiéndose a Inglaterra, Francia y de allí a todo el mundo.
Suprincipal atractivo es la barra y esta debe tener una ubicación estratégica que le permita coordinar el circuito del servicio en el que alternan todos los sectores.

3. Tipos de bares

• Bar Americano
Servicio de bebidas internacionales, cocteles y aperitivos. Su atracción principal es la barra. Es conocido como el padre de los bares.

• Café Bar
Típicamente francés, se sirve todo tipo debebidas alcohólicas en su mayoría mezcladas con café, además del servicio convencional de cafetería y sandwicherìa.

• Club Privado
De origen ingles, en donde se reúnen grupos de personas para socializarse y beber algún tipo de bebida en particular, son conocidos como beer bar, gin club, wine bar, entre otros.

• Disco Bar
Típicamente americano, servicio de bebidas varias, tiene una pista debaile.

• Harry`s Bar
De origen ingles, servicio de cocteleria clásica y en su decoración predomina la madera.

• Only Drink Bar
Establecimiento típico americano, en el cual se va a beber, sin ningún tipo de entretenimiento que distraiga la atención del cliente.

• Piano Bar
Típicamente americano, su característica principal es un piano de cola que ofrece show en vivo.
• Promenade Bar
Deorigen europeo, brinda un servicio al aire libre, en parques, playas, termas, etc.

• Pub Bar
Es típico de Inglaterra, en donde también se llamaba Public House. Atendían a todas las clases sociales, donde se servían bebidas y se compartían divertimientos como juegos, canciones, etc.

• Saloon Bar
Típico americano, donde se brindaba comida, bebida, alojamiento, cocheras y servía eventualmentecomo lugar de reuniones sociales.

• Snack Bar
Es un establecimiento típico americano, en el cual se sirve sandwicherìa, bebidas y cafetería convencional. Son frecuentes en terminales, hoteles, cines y lugares de esparcimiento.

• Tabernas
Típicamente europeo, se ofrecía pan, vino, y cama a pasajeros ocasionales.

• Waggon Bar
Típicamente americano, eran carros móviles expendedores decomidas y bebidas rápidas.

• Bar Restaurante
Establecimiento en el que se sirven las tres comidas y su horario de cocina no sobrepasa las doce de la noche.

• Cabaret
Establecimiento típicamente Francés se hizo famoso durante la guerra por la combinación del Champagne y música en vivo con la presentación de bailarinas muy exóticas.

• Temáticos
Son bares cuyo entorno y ambientación giraalrededor de un tema en particular como por ejemplo los sports bar, sushi bar, pool bar, karaoke bar, etc.

4. Organización de un bar

Organigrama Funcional



Dependiendo del tipo de establecimiento, los cargos pueden variar según las políticas del mismo, este organigrama es el básico para que cualquier tipo de bar opere con normalidad.

5. Perfil profesional del bartender

Elbartender deberá tener mucho compromiso con la preparación de las bebidas, la utilización correcta de las herramientas de trabajo y demostrar su capacidad y técnicas de atención al cliente al momento de realizar la venta detrás de la barra.

6. Funciones básicas del personal

El número de necesario de empleados para el bar y las diferentes tareas que llevarán a cabo depende, con certeza, del...