Recetas de cocina internacional

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  • Publicado : 1 de septiembre de 2010
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sARROZ PARA SUSHI

INGREDIENTES:
2 Tazas de arroz para sushi
2 ¾ de tazas de agua fría
1 Trocito de alga kombu
1 Cucharadita de mirin

PROCEDIMIENTO:
1° Lava el arroz tres veces con agua fría hasta que el agua salga limpia. Escurre perfectamente.
2° Mide el agua y deja reposando el arroz con un trocito de agua kombu (aproximadamente 30 minutos). Retira el alga, coloca el arroz con elagua en la olla de presión.
3° Agrega el mirin. Cierra la olla y ponla al fuego, cuando empiece a salir el vapor coloca el tapón y deja 5 minutos más en el fuego. Deja reposar 10 minutos.
4° Vacía el arroz en un bowl.
5° Agrega el vinagre de arroz al gusto.
6° Mezcla el arroz con la cuchara especial (shamoji) para que no se bata.

VINAGRE DE ARROZ:
5 Cucharadas e azúcar.
5 Cucharadas devinagre.
2 a 4 Cucharas de sal.
Calentar el vinagre y disolver la sal y el azúcar.

MAKI CUBIERTO CON ENELDO.

INGREDIENTES:
80 gr de salmón ahumado.
½ Manojo de cebollín
90 gr. De queso crema
1 Aguacate
1 Limón
250 gr. De arroz para sushi
2 láminas de alga nori

PROCEDIMIENTO:
1° Coloca el tapete de bambú, encima coloca el alga con la cara lisa hacia abajo.
2° Distribuye el arrozcon los dedos humedecidos sobre la lámina de nori, espolvorea con el eneldo picado hasta que cubra todo el arroz.
3° Corta el aguacate en rebanadas, rocía con el jugo del limón.
4° Corta el queso crema en tiras.
5° Voltea el alga de manera que el arroz con el eneldo quede boca abajo.
6° Coloca los ingredientes del relleno sobre el recio inferior.
7° Dobla la lámina de nori sobre si mismadesde el extremo inferior con ayuda de tu tapete de bambú. Sujeta los ingredientes con los dedos. Termina de enrollar la lámina de nori lentamente presionándola mientras lo haces. No enrolles el tapete de bambú.
8° Corta el rollo de sushi con un cuchillo muy afilado.

MAKI DE LECHUGA CON AJONJOLI

INGREDIENTES:
¼ De taza de ajonjolí tostado
1 Trozo de pepino
1 Aguacate
1 Limón
6 Hojas delechuga
1 Cucharada de mayonesa
2 Láminas de alga de nori
250gr. De arroz para sushi.

PROCEDIMIENTO:
1° Lava el pepino, córtalo a la mitad y a lo largo, elimina las semillas y córtalo en tiras. Pela el aguacate, rebánalo y báñalo con el limón.
2° Lava , seca y desinfecta las hojas de lechuga. Distribuye la mitada de la mayonesa sobre las hojas de lechuga y extiéndelas muy bien. Enrolla lashojas individualmente.
3° Coloca el tapete de bambú, encima coloca el agua con la cara lisa hacia abajo.
4° Extiende el arroz con las manos mojadas y espolvorea en todo el arroz el ajonjolí, después gira la lámina nori de forma que quede boca abajo el arroz con el ajonjolí.
5° Un vez que la lámina este volteada coloca todos los ingredientes y comienza a enrollar hasta que quede listó elrollo.
6° Corta con un cuchillo afilado.

YAKIMESHI ESPECIAL (ARROZ FRITO)

INGREDIENTES:
4 Tazas de arroz cocido al vapor
¼ de kg de carne molida de res
10 pzas. De camarón cóctel
2 Huevos
¼ de kg de Calabaza
¼ de kg de Zanahoria
2 Cucharadas de consomé
Salsa de soya
Dashi-no-moto o Aji-no-moto
90grs de Margarina.

PROCEDIMIENTO:
1° Prepara el arroz al vapor.
2° Pica finamente elcamarón, la calabaza y la zanahoria.
3° Prepara el sartén o la plancha, coloca 3 cucharadas de margarina en la mitad de la plancha y sofrié las verduras.
4° En la otra mitada de la plancha se fríe la carne molida con una cucharada de aceite y media de margarina se reserva.
5° Pon a freír el camarón por separado y por el otro el huevo revolviendo tratando de que quede cortado en trozos finos.
6°Incorpora el arroz frío a la verdura y revuelve para deshacer los grumos del arroz incorpora el huevo revuelto, la carne, camarón, el consomé de pollo y el Dashi-no-moto o Aji-no-moto. Sirve.
Equipo: Tabla de picar, cuchillo, sartén o plancha, plato, cuchara, plato trinche, flanera, pelador y pala.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción:20 minutos.

CHOP SUEY

INGEDIENTES:...
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