Recetas de cocina postres

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CREPAS DE QUESO CREMA Y CHILACAYOTE EN DULCE CON CARAMELO DE CANILLITAS DE LECHE Y CANELA
INGREDIENTES:
190 gramos de harina de trigo
335 mililitros de leche entera
1 huevos
15 gramos mantequilla derretida
70 mililitros de agua pura salvavidas
50 gramos de chilacayote en dulce cortado en cuadros
50 gramos de queso crema
100 mililitros de leche entera
3 piezas de canillitas de leche
5piezas de fresas lavadas y sin el rabo
20 gramos de azúcar blanca

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl con un batidor, cuando se logre una masa equilibrada licuarla en licuadora y colarla.
2. Calentar el sartén grande de teflón a fuego bajo, con un poco de grasa en el sartén y colocar medio cucharón de los pequeños, voltear el sartén sobre el bowl con la mezcla paraeliminar exceso de masa.
3. Mezclar el queso crema con el chilacayote cortado en cuadros y reservar para rellenar las crepas al momento de servir.
4. En un sartén pequeño colocar los 100 mililitros de leche entera e incorporarle las canillitas de leche, dejarlo a fuego muy bajo para que vaya tomando consistencia de salsa espesa.
5. Licuar las fresas con el azúcar y 25 mililitros de agua purasalvavidas, reservar para decorar
BUÑUELOS DE MAÍZ DULCE CON CREMA INGLESA DE NARANJA Y ACHIOTE
INGREDIENTES
PARA LA MASA:
1 lb. de harina de trigo
1 lata de maíz dulce
3 huevos medianos
2 cucharadas de royal
½ cucharada de bicarbonato
1 pizca de sal
1 taza de leche
1 litro de aceite vegetal
PARA LA CREMA INGLESA:
½ litro de leche entera
6 huevos
75 gramos de azúcar
1 vaso de jugode naranja
5 gramos de achiote en pasta
1 raja de canela
PARA ACOMPAÑANTE:
100 gramos de panela
1 bolsita de estragón fresco (marca beluga)
1 pieza de naranja Washington (anaranjada)
 
PROCEDIMIENTO:
Cernir el harina con un colador, junto con el royal y el bicarbonato. Ponerle una pizca de sal.
Incorporar los huevos y mezclar, ir incorporándole los granos de maíz dulce, el agua del maízdulce y la leche, hasta que la mezcla quede homogénea.
En un sartén colocar el aceite de vegetales y dejar a temperatura media para freír los buñuelos. Retirar y reservar con un recipiente con papel absorbente.
PARA LA SALSA:
Poner a hervir la leche con el azúcar, una raja de canela y el achiote en pasta.
Una vez este hirviendo incorporar las yemas mezcladas previamente con un poco de lechefría.
Incorporar el jugo de naranja y Llevar la mezcla a 80 grados centígrados, sacarla cuando alcance esta temperatura y dejar enfriar.
PARA EL ACOMPAÑANTE:
En un sartén colocar la panela a que se funda e incorporar las cáscaras de naranja blanqueadas previamente para quitarle amargor.
El estragón cortarlo en pequeñas tiras y reservar para la decoración.
BROCHETAS DE FRUTAS ASADAS CON GRANIZADODE YOGURT DE JOCOTE DE MARAÑON Y SALSA DE PIÑA
INGREDIENTES:
1 banano
1 manzana verde
1 manzana roja
2 rodajas piña
4 fresas
½ taza de yogurt natural congelado
½ taza de yogurt sin congelar
1 jocote de marañón congelado
4 cucharadas de azúcar
2 brochetas
1 taza de jugo de piña
canela
clavo
pimienta negra
1 taza de azúcar
1 cucharadita jengibre

PROCEDIMIENTO:
Cortar lafruta e ir ensamblando la en las brochetas, reducir el jugo de piña con la tasa de azúcar, clavo, canela, jengibre licuar el yogurt congelado con el azúcar y el jocote de marañón.  De último agregar las hierbas picadas.
Poner asar las brochetas.
Servirlas calientitas  con el granizado y napar con la salsa de piña.
CUBILETES DE MOLE
Ingredientes:
 2 ½ tazas de harina
1 ½ tazas de azúcar1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharada de sal
6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente
 6 huevos
1 taza de leche tibia
2 cucharadas de preparado mole Malher
2 cucharadas de agua
½ taza de manteca crisco
1 cucharada de ron
1 lbr de azúcar glass
Colorantes diversos
Frutos secos
Chilacayote
Manzanilla
Canela en polvo

Procedimiento:...
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