Recetas de cocina prehispanica

Nombre de preparación: Pozole blanco
Número de preparación: Número de porción:
CANTIDAD
UNIDAD
INGREDIENTES
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
½ kg

Maíz pozolero pre-cocido
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1 cabeza

Ajo
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½ pieza

Cebolla
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½ kg

Carne de cerdo
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$$
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Sub total
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$ x porción
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35% M.P.
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IVA
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TOTAL
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Nombre de preparación: sope de tinga de pollo
Número de preparación: Número de porción:
CANTIDAD
UNIDAD
INGREDIENTES
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
300g

Frijoles refritos
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½ pieza

Pechuga de pollo
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1/2kg

Masa blanca
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100g

Queso rallado
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$½ pieza

Lechuga picada finamente
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½ kg

Cebolla
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1kg

Jitomate
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c/n

Chile chipotle
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c/n

sal
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PROCEDIMIENTO:
PARA EL SOPE
Hacer con la masa círculos de 5cm de diámetro y no muy gruesos, cocer en el comal y pellizcar sus bordes en toda la orilla. Freir el sope. Untar un poco de frijoles, Incorporar la tinga, lechuga yqueso
PARA LA TINGA
*Cocer la pechuga y deshebrarla.
*licuar los jitomates con los chiles chipotles.
*Acitronar la cebolla.
* Incorporar la salsa y dejar sazonar.
*Añadir el pollo y rectificar sabor.
Sub total
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$ x porción
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35% M.P.
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IVA
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TOTAL
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Nombre de preparación: Esquites
Número de preparación: Número de porción:CANTIDAD
UNIDAD
INGREDIENTES
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
6 piezaz

Elotes
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2 l

Caldo de pollo
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10 piezaz

Chile serrano
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c/n

Epazote
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c/n

Sal
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c/n

Pimienta
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800g

Mayonesa
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c/n

Chile piquin
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c/n

Jugo de limón
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600g

Queso rallado
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PROCEDIMIENTO:
*Desgranar el elote y meterlo en una ollagrande junto con el caldo de pollo y los chiles serranos en rodajas.
*Perfumar con epazote y agregar agua hasta cubrir.
*dejar hervir y rectificar sazon.

Sub total
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$ x porción
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35% M.P.
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IVA
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TOTAL
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Nombre de preparación: Tamal de dulce
Número de preparación: Número de porción:
CANTIDAD
UNIDAD
INGREDIENTES
PRECIOUNITARIO
PRECIO TOTAL
2kg

Masa para tamal
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150g

Azúcar
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c/n

Fruta (capulín, tejocote y piña)
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c/n

Colorante vegetal
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c/n

Hoja de maíz
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PROCEDIMIENTO:
*Remojar las hojas de maíz en agua
*Colocar la masa en un recipiente y agregar el azúcar
*Mezclar la masa yrectificar de dulce
*Añadir el colorante vegetal al gusto
*en una hoja de maíz colocar un poco de masa y fruta
*Envolverlo y meter a una vaporera.
Sub total
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$ x porción
$
35% M.P.
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IVA
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TOTAL
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Nombre de preparación: Tlacoyos
Número de preparación: Número de porción:
CANTIDAD
UNIDAD
INGREDIENTES
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL1kg

Nixtamal
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¼

aceite vegetal
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c/n

Agua purificada
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c/n

Sal
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c/n

Pimienta
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1/2kg

Frijol refrito
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1/2kg

Haba molida
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1/2kg

Papa molida
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PPROCEDIMIENTO:
*En un recipiente de plástico verter la masa y agregar poco a poco el agua a que quede espesa y maleable eincorporarle sal.
*Amasar y tomar una bolita de masa, extender ligeramente y colocar 1 cucharada de frijol, papa o haba.
*Cubre con la orilla el relleno, extiende la masa en forma de un rombo alargado.
*Colocarlos en el comal y cocer.
*Freír y preparar
Sub total
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$ x porción
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35% M.P.
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IVA
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TOTAL
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Nombre de preparación: Tamales con hoja de plátano
Número de preparación:...