Recetas de cocina

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  • Publicado : 29 de noviembre de 2010
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Dip de elote con totopos
Rendimiento: 4 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
1 paquete de totopos
Jugo de limón, el necesario
Chile piquín al gusto
Dip:
2 cucharadas de aceite
1 lata de elote sin jugo
½ cebolla morada finamente picada
2 dientes de ajo picados
3 hojitas de epazote
1 queso crema
Limón en jugo, el necesario
Chile piquín, al gusto
3 Cucharadasde crema
Procedimiento:
En una charola para horno, unta los totopos con limón, espolvorea chile piquín y hornea por 10 minutos a 120°C. Reserva.
En un sartén caliente vierte el aceite, incorpora el elote, la cebolla y el ajo, deja dorar por 2 minutos y añade el epazote, continúa a fuego medio por unos minutos y agrega el queso crema, unas gotas de limón y chile piquín, revuelve y retira delfuego.
Licua la mezcla de elote con la crema hasta obtener una pasta homogénea, vacía en un recipiente y decora espolvoreando chile piquín. Sirve y acompaña con los totopos.

Camarones, jamón, setas y queso panela al ajillo
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Marinación al ajillo:
1 cabeza de ajos finamente picados
Chile guajillo
1 taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta algusto
Albahaca al gusto
2 limones, el jugo
Para los camarones:
Marinación
18 camarones cortados por la mitad
Sal al gusto
½ cebolla para engrasar
Para el jamón:
Marinación
600 grs. de jamón virginia de pavo en rebanadas gruesas y a la mitad
Para las Setas:
300 grs. de setas
1 calabaza en láminas
Para el queso panela:
Queso panela en láminas al gusto
Procedimiento:
Para lamarinación pon en un tazón, el ajo finamente picado, chile guajillo, aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca. Mezcla bien y agrega jugo de limón

Rollo de queso relleno de carnes frías
Rendimiento: 6 personas
Ingredientes:
1 queso de cabra
3 cucharadas de crema
3 cucharadas de cebollín picado
Salsa picante al gusto
Pimienta negra
50 grs. de jamón de pavo en cubos
50 grs. de salamipicado
50 grs. de jamón de cerdo en cubitos
Aceite de oliva al gusto
50 grs. de pistaches pelados picados o molidos
Secreto Gourmet:
1 frasco de mermelada de naranja
3 chiles de árbol picados finamente
Procedimiento:
Desbarata el queso y mezcla con la crema, el cebollín, la salsa y la pimienta. Agrega jamón de pavo, salami y jamón de cerdo.
Acomoda el queso sobre papel encerado, formandoun caramelo y presionando bien. Refrigera por 10 minutos.
Antes de servir, retira el papel encerado y con ayuda de la mano presiona de un costado y agrega los pistaches.
Para presentación individual forma bolitas o quenefas con cucharas.
Secreto Gourmet:
Mezcla mermelada y chile. Vierte la mezcla sobre las quenefas.

Pozole rojo
Rendimiento: 12 porciones
Tiempo de preparación: AltoIngredientes:
1 kg. de maíz cacahuazintle precocido
Caldo de pollo
Caldo de cerdo
Salsa:
10 a 12 chiles guajillo sin semillas
4 dientes de ajo
½ taza de agua
Pozole
1 ½ kg. de pollo deshebrado
1 ½ kg. de carne de cerdo deshebarada
Hojas de lechuga en juliana
1 manojo de rábanos
90 grs. de orégano seco
90 grs. de chile piquín en polvo
¼ kg. de cebolla picada
5 limones sinsemilla
Tostadas al gusto
Procedimiento:
Pon el pollo en una olla grande y agrega media cebolla, ajo, una cucharadita de sal y el cilantro. Cubre con 10 tazas de agua y pon en el fuego hasta que hierva. Quita la nata que se forma arriba y cuece el pollo a fuego medio durante 20 minutos o hasta que esté cocido. Retira la piel y deshebra. Reserva el caldo.
Pon la carne de puerco y la salrestante en una olla grande y cubre con 14 tazas de agua. Cuando el agua comience a hervir y se forme espuma en la superficie baja a fuego medio, deja espuma y cuece una hora. Retira del fuego, desmenuza la carne y regrésala a la olla.
Cuece el maíz por 45 minutos. Incorpora el caldo de pollo a la olla, comprueba sazón, tapa y cuece a fuego medio 20 minutos o hasta que el maíz esté tierno.
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