Recetas de cocina

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  • Publicado : 8 de marzo de 2011
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Rollitos de pollo rellenos de espinaca y queso
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Aerosol antiadherente para cocinar
¼ pieza de cebolla finamente picada
200 gramos de espinaca cocida y picada
½ taza de queso cottage
3 Cucharadas de pan molido
6 milanesas de pechuga de pollo (90 gramos c/u)
1 taza de agua
2 hojas de laurel
sal y pimienta al gusto
100 gramos de espinacascrudas
Preparación:
Caliente una sartén y rocíe con el aerosol antiadherente.
Lave la cebolla y espinaca desinfectando por separado, utilizando plata coloidal al 0.36%, 5 gotas por cada litro de agua, dejando reposar por 30 minutos.
Saltee la cebolla hasta que se ponga transparente. Incorpore las espinacas cocidas, el queso cottage el pan molido y sazone con sal y pimienta al gusto.
Laveperfectamente bien con agua corriente las milanesas. Sazone con sal y pimienta cada milanesa de pollo. Divida el relleno de espinacas entre las 6 milanesas, (aproximadamente 1 1/2 cucharadas para cada una) poniendo el relleno en un extremo.
Enrolle en forma de taco procurando que las orillas queden selladas.
Envuelva cada rollito de pollo en papel encerado (como si fuera un caramelo) sostengala unión del papel con un palillo.
Caliente una sartén y rocíela con el aerosol antiadherente, agregue los rollitos de pollo y deje que se doren parejos para que tengan un color agradable. (Al voltearlos, rocíelos con más aerosol antiadherente para que no se peguen). Llegue a una temperatura de 70°C
Retire los rollitos, quite el papel y el palillo. Regréselos a la sartén y agregue la taza deagua y el laurel.
Cueza durante 30 minutos a fuego medio con la sartén tapada. Retire de la sartén, los rollitos ya cocidos y reserve.
Agregue los 100 gramos de espinacas al agua de cocción de los rollitos y deje que se cuezan, durante 5 minutos. Licué para que quede una salsa ligera, sazone con sal y pimienta. Si la salsa está muy espesa, agregue un poco de agua.
Para servir: Parta cadarollito a la mitad haciendo un corte diagonal. Coloque un poco de la salsa en el plato y acomode las dos mitades del rollito de tal forma que se vea el relleno.

Crepas de pollo con champiñones y granos de elote
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
1 cucharada de aceite
1 taza con cebolla blanca fileteada
1 taza con champiñones fileteados
1 taza congranos de elote
½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 taza con crema
5 cucharadas de chile chipotle o al gusto
¼ de taza de caldo de pollo
12 tortillas de harina de las más delgadas
Decoración:
½ taza con crema
1 taza con granos de elote rostizados
1 taza con queso panela rallado
Procedimiento:
Relleno:
Calienta un sartén con el aceite y sofríe la cebolla hasta que tome untono translucido, agrega los champiñones y el elote y deja cocinar por un par minutos, incorpora el pollo deshebrado, saltéalo por otros 2 minutos y reserva.
Salsa:
Licua la crema, el caldillo del chile chipotle y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea. Viértelo en una cazuela y calienta la salsa hasta que hierva, sazona con sal y pimienta. Extiende las tortillas de harina en unasuperficie plana, pon el relleno del pollo en cada una de ellas y enróllalas como si hicieras un taco. Sirve 3 en cada plato y vierte encima la salsa de chipotle bien caliente. Adorna con rayas de crema, un poco de granos de elote y queso panela rallado.

Pollo al curry amarillo
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
Salsa:
3 cucharadas de mantequilla
½taza de cebolla picada en cubos grandes
2 cucharadas de curry en polvo
½ cucharadita de pimienta blanca
½ taza de crema
Sal al gusto para sazonar
¼ taza de nuez picada
Pollo:
2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel, partidas por la mitad
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de olivo
2 cucharadas de perejil picado fino
Procedimiento:
Salsa:
Derrite la mitad de la...
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