Recetas de cocina

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  • Publicado : 28 de abril de 2010
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Tortillas hechas a mano
Ingredientes;
600g de masa para tortillas
55ml de agua aproximado (si es necesario)
1 bolsa de platico
Preparación:
Si la masa esta recién hecha no será necesario agregarle agua, esta masa debe ser suave y lisa, de no ser así necesitara ser añadida agua a la masa hasta que se convierta en una masa flexible.
Hacer bolitas con la masa de 30gr.Aproximadamente y pasarlas por la prensa de tortillas con un plástico calentar un comal sin engrasar y colocar la tortilla en el comal dar al vuelta y esperar hasta que este cocida de los dos lados.
Salsa Roja
Ingredientes:
2 jitomates
¼ Cebolla
Ajo
2 Chiles serranos
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación:
Lavar la cebolla, los tomates y los chiles, cortar la cebolla en trozos,asar todos los ingredientes. Licuar muy bien, colar si es necesario. Calentar aceite en una sartén y freír la salsa, sazonar al gusto.
Salsa Verde Cocida
Ingredientes:
100g. de tomate verde
4 chiles serranos
Ajo
¼ Cebolla
Cilantro
Aceite
Sal
Procedimiento:
En una cacerola poner los tomates y chiles, cubrirlos con agua ponerlos a hervir hasta que se cuezan, debenquedar suaves y que no se desbaraten (aprox. 10 minutos) Retirar del fuego y reservar 50ml del agua donde se cocieron los tomates y chiles. Licuar los chiles y los tomates con el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa bastante tersa. Calentar una sartén con un poco de aceite y agregar la salsa. Dejar reducir y que espese unos 8 minutos aproximadamente, sazonar al gusto.
Salsa RancheraIngredientes:
125 g de tomate Rojo
¼ de Cebolla
½ Diente de ajo
Cilantro
2 Chiles serranos
Sal al gusto
Preparación:
Hervir todos los ingredientes con un poco de auga, excepto el cilantro. Una vez cocidas, licuar todo con poco agua agua, sazonar con sal al gusto.
Salsa Molcajete
Ingredientes:
125 g de tomate rojo
50gr cebolla ½ diente de ajo
1 chile de árbolseco
1 chile serrano
Cilantro
Sal
Preparación:
Lavar la cebolla, los tomates y los chiles. Desinfectar y lavar perfectamente el cilantro secarlo y picarlo finamente. Asar los tomates rojos, la cebolla, el ajo y los chiles. Poner estos ingredientes en el molcajete junto con el cilantro y martajarlos muy bien. Sazonar con sal al gusto.
Guacamole
Ingrediente:
1 aguacate
1/2cebolla
2 chiles serranos
Cilantro
1 tomate rojo
Aceite de oliva
1 limón
Sal
Preparación:
Lavar y picar finamente la cebolla, los chiles y el tomate rojo. Lavar y desinfectar el cilantro picarlo finamente. Sacar la pulpa del aguacate colocarlo en un bowl y machacarlo, hasta formar un puré. Agregar la verdura picada junto con el aceite de4 oliva y el limón sazonar con sal.Revolver y perfectamente y rectificar la sazón.
Pico de gallo o salsa mexicana
Ingredientes:
1 tomate rojo
2 cda cebolla mediana
1 chile serrano
Cilantro
Sal
Limón
Pimienta
Preparación;
Lavar los tomates, la cebolla y los chiles. Lavar y desinfectar y secar el cilantro picar finamente todo la verdura sazonar con sal, pimienta y limón.
NB: Esta salsa es conocidacomo pico de gallo en los estados del centro del país, hay estudios en los que le llaman pico de gallo y cualquier salsa en la que sus ingredientes van picados y aderezados con limón, se le llama salsa mexicana porque sus ingredientes representan los colores patrios.
Salsa Borracha
Ingredientes:
1 pieza de chle pasilla
2 tomates verdes
1 diente de ajo
2 cda cebolla
30 ml depulque o cerveza
½ naranja
20 g de queso añejo
Aceite
Agua
Sal
Preparación:
Lavar la cebolla y los tomate. Picar finamente la cebolla freír el chile sin quemarlo, hasta que este tostado y firme al tacto, 5 minutos aproximadamente. En el mismo aceite freír los tomates y el ajo hasta que estén ligeramente dorados. Licuar estos ingredientes, hasta formar un puré martajado o...
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