Recetas de cocina

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ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA

COCINA DE AUTOR


PREPARACIÓN:

-Pelar y limpiar los langostinos, dejando la colita intacta, lavar con agua y sal, reservar.
-Remojar la quinua, y poner a hervir hasta que este en cocción totalmente, escurrir y reservar.
-Colocar en un bowl la harina, en otro bowl el huevo batido y en el tercer bowl la quinua escurrida.
-Salpimentar el langostino ypasar primero por harina, luego por el huevo y por último por la quinua, luego llevarlo a freir en aceite por un par de minutos, retirar y dejar escurrir la grasa en papel toalla.
-Para las frutas: sacar la pulpa del maracuya licuar un dash y colar, dejando solo el jugo, luego pelar la mandarina y solo útilizar la pulpa donde se llevará a licuar y también se procederá a colar.
-Estas dospreparaciones mezclar en una sartén y poner a reducir junto con miel, exprimir kión y adicionar el jugo, dejar cocinar hasta que reduzca como almíbar.
-Cuando haya llegado a su punto adicionar aceite de ajonjolí, apagar la hornilla
-Acompalar los langostinos fritos con esta salsa.



TALLER DE COCINA

















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PREPARACION:
-Limpiarel pescado, filetear evitando las espinas, salpimentar .
-Triturar la muña un poco fino , no tanto para que tambien se sienta la textura al comer
-Luego pasar el pescado por la muña triturada mezclada con harina,reservar
-Pelar la yuca, al igual que el camote y la papa amarilla, cortar en bastones como la papa frita, reservar.
-En una sartén reducir a fuego lento el aceite balsámico con lamiel, hasta que tome punto de almíbar.
-Freír el pescado en aceite, y retirar para escurrir , en otra sarten freír primero la papa, luego la yuca y por último el camote, dejar escurrir.
-En un plato servir el pescado frito, a un costado los tuberculos, y bañar el pescado con la salsa en reducción.

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PREPARACIÓN:
-Colocar una olla con agua y sal, colocar a cocción la pota por unos minutos, retirar y dejar enfriar.
-Cortar en trozos y colocar a macerar unos minutos
-Esta maceración consiste en mezclar sal,pimienta,ajo,pasta de aji panca,sillao,coca cola, vinagre y macerar por lo menos una hora.
-Pasado ese tiempo ,freírlos en la plancha como anticuchos.
-Aparte picar cebolla engajos, cortar el aji amarillo en vicky gross, y sofreir en aceite, luego adicionar las hojas de huacatay, el mani entero.
-El sofrito adicionar a la licuadora, en donde colocamos tambien el queso, la galleta, la leche,saly proceder a licuar.
-Servir en un plato dos brochetas acompañado de esta salsa.
















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PREPARACIÓN:-Poner a coccion las papas amarillas, pelar y prensar, dejar enfriar.
-Una vez fria la masa, adicionar sal,pimienta, limon, pasta de aji amarillo,aceite y mezclar.
-estirar con un rodillo la masa sobre un plástico , luego incorporar el nori, sobre el nori huntar el queso crema, y sobre el queso crema ,tajadas delgadas de palta, posterior a eso, adicionar el salom ahumado o el jamón ahumado.-Proceder a enrollar como un pionono
-Cortar los extremos para emparejar, y cortar en rodajas gruesos del tamaño del grosor de los dos dedos.


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PREPARACION:
-Picar la carne en sesgo, trozos generosos, luego cortar la cebolla en gajos, el tomate concasse, el ajiamarillo entero en plumar, el ajo en brunoise,en slice el culantro.
-Sazonar la carne con sal,pimienta, sillao, ajo,reservar.
-Pelar y cortar la papa amarilla en bastones delgados y freir
-En una sarten saltear la carne en poco aceite, retirar y reservar
-En la misma sartén saltear la cebolla ,tomate, ají amarillo, y regresar la carne, adicionar, sillao claro, vinagre blanco, rectificar...
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