Recetas De Comida Venezolana

Polvorosa de pollo
Yo adoro la cocina de la colonia, me trae a la memoria a mi abuela paterna y su comida bien presentada y llena de secretos. Esta cocina tiene un sabor insuperable, su preparación es laboriosa pero bien merece el esfuerzo, quizá por ser una cocina tan elaborada poco se comercializado y en pocos restaurantes podemos gozar de ella, pues les comento que aunque nuestra hermosaciudad capital goza de la reputación de tener una de las propuestas gastronómicas más amplias de Latinoamérica, tiene muy pocos restaurantes que resalten la culinaria colonial venezolana; en la actualidad se ha ido rescatando, poco a poco, con esfuerzo ya encontramos más opciones donde comer un verdadero asado negro, un maravilloso pabellón criollo ó una exquisita polvorosa de pollo, platos que nosenorgullecen.
Para la masa
Ingredientes
• 500 gr. de harina de trigo
• 250 gr. de manteca
• 125 gr. de mantequilla
• sal
• agua
Preparación
Prepare la masa de la siguiente forma: En una superficie lisa forme una corona de harina y en el centro coloque la manteca y mantequilla, agregue puntito de sal, una bien todo con la harina, luego agregue agua poco a poco y amase hasta que todo quedebien unido y la masa sea suave. Esta masa se deja reposar y luego se extiende finamente para forrar un molde engrasado, allí se vierte el guiso del pollo y se cubre con el resto de la masa.
Guiso de Pollo
Ingredientes
• 4 pechugas de pollo pequeñas
• 1 cebolla finamente picada
• 1 ají dulce finamente picado
• 8 dientes de ajo bien triturados
• 1 cuchada de papelón rallado
• ½ taza de vino
•aceitunas rellenas al gusto
• pasas al gusto
• sal y pimienta al gusto
Preparación
Corte el pollo en trozos y dórelo en mantequilla, luego retírelo del fuego y desmenúcelo, aparte en la misma grasa sofría la cebolla ya picada, el ají dulce, luego agregue el pollo desmenuzado, el ajo machacado, el papelón, la sal y la pimienta. Deje cocinar un poco y añada el vino, las pasas y las aceitunas,deje que quede un guiso sequito y vierta en el molde con la masa, cubra con masa y cierre bien, lleve al horno a 350º por una media hora aproximadamente.


Negro en camisa
Postre clásico venezolano que viene desde la época colonial, cuando era muy cotizado en las mesasmantuanas por su sublime sofisticación. El chef Víctor Moreno se refiere a dos versiones: una tipo mousse y otra consistente en un bizcocho de chocolate oscuro cubierto con crema batida. De allí el nombre del postre, según aclara el cocinero: "La idea es que la persona que lo coma se lleve una sorpresa a la hora de tomar una cuchara y probar este delicioso postre, pues debajo de todo ese blanco seesconde la fuerza y el sabor que tiene el cacao". El también chef Carlos Aguirre comparte en su blog una receta en la cual, en lugar de crema batida, se baña con una fina crema inglesa:
Bizcocho de chocolate
Ingredientes
• 300 g de chocolate en polvo (semiamargo)
• 300 g de mantequilla
• 300 g de azúcar
• 6 huevos
• 3/4 de taza de harina leudante
• 1/2 taza de leche y agua
Preparación
Enun envase de cobre o acero inoxidable colocar 1/2 taza de leche en baño de María. Disolver el chocolate y agregar la mantequilla derretida, moviendo constantemente. Añadir el azúcar sin dejar de remover. Es importante no dejar hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, debe darse tiempo, déjese hechizar por el chocolate. Agregue las yemas de los huevos y continúe removiendo enérgicamente.Luego sume la harina cernida. Levante las claras a punto de nieve e incorpórelas a la mezcla batiendo con cuidado en forma envolvente. Hornee a 350 °F en un molde alto hasta que introduzca un palillo en el medio y salga limpio.
Crema inglesa
Ingredientes
• 1 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 1 ramita de vainilla
• Azúcar al gusto
Preparación
Caliente la leche y agregue el azúcar y la...