Recetas de comidas típicas de guatemala

Páginas: 28 (6782 palabras) Publicado: 12 de septiembre de 2012
RECETAS TIPICAS DE LOS DEPARTAMENTOS DE GUATEMALA
ALTA VERAPAZ
KAK IK

Caldo rojo 
Plato típico de Cobán
Rinde 25 porciones
Ingredientes
1    chompipe o pavo de 8 a 10 libras
2    cabezas de ajo
20  tomates 
10  miltomates
1    chile guaque
1    manojo de tallos de cebollín
1    manojo de hierbabuena
1    manojo de cilantro
6    hojas de zamat
1    pan francés tostado
     achiote, sal, chile cobanero seco, al gusto
Preparación
Corta el pavo en trozos medianos y cuécelos en una olla grande con cuatro litros de agua, junto con una cabeza de ajo y sal al gusto.
Por aparte asa los tomates, miltomates, la cabeza de ajo restante y el chile guaque. Luego saca con cuidado un poco de caldo donde se cuece el pavo y licúalos junto con el pan francés tostado para darleconsistencia.
Agrega la salsa que obtuviste a la olla donde se cuece el pavo. Retira otro poco del caldo y disuelve el achiote. Sazona con sal y chile cobanero al gusto y vuelve a añadirlo a la olla.
Sirve el kaq' ik' bien caliente en escudillas de barro, puedes acompañarlo con arroz y tamalitos blancos.

SOPA MORENA COBANERA

Rinde 6 porciones

Ingredientes

2    tazas de frijol negro cocido
2    tazas de frijol blanco cocido
2     tazas de frijol rojo cocido
2     onzas de aceite vegetal
1     cebolla picada
6     chorizos ahumados 
6     longanizas ahumadas
6     salchichas ahumadas 
3     tiras de tocino ahumado
2    ramas de cilantro picado
1    cebollino picado
1/2     vaso de crema 
1     litro de consomé de pollo
2     onzas de queso seco
    sal al gustoPreparación

Licúa los frijoles por separado y resérvalos.

Calienta una olla con el aceite y sofríe la cebolla.  Incorpora los tres licuados y mézclalos bien hasta lograr una sopa espesa y homogénea.

Por aparte pica finamente los embutidos con el cilantro y el cebollino, sofríelos en una sartén e incorpóralos a la olla y sazónalos al gusto.  Déjalos hervir por cinco minutos.

Retira la sopadel fuego, sírvela y decórala con la crema y el queso seco.

BAJA VERAPAZ

Ingredientes:
2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera o al gusto
1 cebolla entera
2 hojas de laurel
Ramitas de tomillo.
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
8 tomates picados
½ cucharadita de comino
½cucharadita de orégano
1 chile guake
Sal y pimienta al gusto
Consomé de pollo (opcional)
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Freír en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidoslos frijoles, agregarles el recado, el consomé y la rama de tomillo y continuar cociéndolos al fuego lento por 20 minutos. (Pero ya no a presión) Espesarlos con un poco del mismo fríjol molido y colado.

Arroz con apio y perejil

Ingredientes:
arroz
apio
perejil
sal
aceite
Preparación:
Se cocina el arroz normalmente o arroz blanco cocinado con anticipación. El arroz debe estar biencaliente y luego se le añade el apio y el perejil picaditos, se deja 5 minutos a fuego lento y se sirve.
CHIMALTENANGO
CHILAQUILAS DE GÜISQUIL

Ingredientes
* 1 güisquil
* queso de capas
* 3 huevos
* sal
* Aceite
Preparación
Lavar y Pelar el güisquil y partirlo a lo largo en rodajas similares, que las rodajas no sean ni muy gruesas ni muy delgadas. Cocer las rodajas en aguacon sal, se sacan hasta que estén suaves, cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar. Cortar el queso en rodajas un poco mas pequeñas que las rodajas del güisquil. Tomar dos rodajas de güisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso como haciendo un sándwich y hacer los mismo con el resto del güisquil y el queso.
Separa las yemas de los huevos y batir la clara a...
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