Recetas de españa

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  • Publicado : 24 de septiembre de 2010
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GASPACHO ANDALUZ
ANDALUZ CON UVAS Y MELON
4 PERSONAS

INGREDIENTES
• 1Kg. De tomates maduros
• 1 Pimiento verde
• ½ Pimiento rojo
• 1 Diente de ajo
• 1 Pepino pequeño
• ½ Cebolla pequeña
• 120gr. De pan sin corteza
• 1 tacita de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre
• Sal para acompañar
• ½ Racimo de uva blanca
• ½ Racimo de uva negra
• ½ Melón pequeño
• Unas hojitas dealbahaca o de perejil

PREPARACION
1. Poner el pan en remojo en agua fría. Pelar los tomates, limpiarlos de semillas y trocearlos. Pelar el pepino y trocearlos. Limpiar y trocear también los pimientos. Pelar el diente de ajo y la cebolla y picarlos. Poner todos estos ingredientes dentro del vaso de la batidora o dentro de u recipiente hondo.
2. Salar ligeramente, aliñar con el aceite y elvinagre (añadir más o menos según el gusto) y triturar hasta formar un puré. Añadir el pan un poco escurrido y volver a triturar hasta integrarlo con las verduras. Agregar agua fría y triturar hasta adquirir la consistencia deseada.
3. Rectificar de sal, aceite y vinagre y reservar en el frigorífico hasta que se vaya a servir. Cortar el melón por la mitad, limpiar de semillas y formar unas bolas deltamaño de las uvas con una cucharilla vaciadora. Cortar las uvas por la mitad y eliminar las semillas. Servir el gazpacho con el melón y las uvas y unas hojitas de albahaca.

CREMA CATALANA
4 PORCIONES

INGREDIENTES
• 8 Yemas de huevo.
• 1 Litro de leche
• 200gr. De azúcar
• 80gr. De harina de maíz o
• 120gr. De harina de trigo
• Piel de naranja
• Piel de limón
• Una rama de canelaPREPARACION
1. Ponemos a calentar la leche junto con las pieles de naranja y limón y la canela
2. Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz ayudándonos si es necesario con un poco de leche caliente.
3. Una vez que la leche ha hervido la añadimos a la mezcla anterior y posteriormente pasamos la mezcla por el colador chino para eliminar impurezas.
4.Ponemos a cocer a fuego lento, removiendo con una espátula para que no se pegue la crema. Cocemos un poco la crema hasta que comience a espesar. De todos modos debemos tener en cuenta que una vez la dejamos enfriar ira espesando más.
5. Una vez que haya reposado, la ponemos en una cazuelita de barro y la dejamos enfriar en la nevera tapada por un papel film ligeramente agujerado para que transpiredurante 6 horas.
6. Al momento de servir quemamos la superficie, utilizando un montecito de azúcar que pondremos en la parte superior y que posteriormente gratinaremos en un horno con el grill encendido o con un soplete especial de cocina (de este modo la crema no se calienta demasiado).

ENSALADA MIXTA CON SALSA DE UVAS Y NUECES
8 PORCIONES

INGREDIENTES
• 1 Lechuga francesa
• 1 Achicoria• 2 Cebollas

SALSA
• 1 Racimo de uvas verdes
• 100gr. De nueces
• 1 Cebolla morada pequeña
• 3 Cdas. De jugo de limón
• 8 Cdas. De aceite de oliva
• 4 Cdas. De vinagre
• Sal
• Pimienta

PREPARACION
1. Deshojar, lavar y desinfectar lechuga y la achicoria, secar perfectamente y trocear
2. Picar en pluma de cebolla y mezclar con lechugas.
3. Lavar y desinfectar uvas, partir a la mitady despepitar
4. Picar toscamente nueces, picar cebolla.
5. Mezclar uvas, nueces y cebollas, salpimentar y condimentar con aceite, vinagre y limón

BUÑUELOS DE HIGO
6 PORCIONES

INGREDIENTES
• 6 Higos
• 2 Copas de jerez seco
• 1 Cucharada de azúcar
• 2 Huevos
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 75 gr. De harina cernida
• 2 Cucharadas de leche
• 1 Pizca de sal
• 2 Cucharadas deazúcar pulverizada
• 1 Taza de crema

PREPARACION
1. Si va a usar higos frescos, la manera más sencilla de pelarlos es sumergirlos en agua hirviendo por un minuto para quitarles la piel (también puede usar higos secos o cristalizados). Córtelos en cuatro gajos y déjelos macerar por 20 min. en una copa de jerez con una cucharada de azúcar.
2. Escurra los higos y guarde el jerez.
3. Para...
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