Recetas de fondant

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RECETA:  RENDIMIENTO:  No. DE PORCIONES: 

FONDANT  1 K 

U     CANT                                       INGREDIENTES 

K  L  K  L  K  K 

.010  .045  .140  .015  .025  .900 GRENETINA  AGUA FRIA  GLUCOSA  GLICERINA  MANTECA VEGETAL  AZÚCAR GLASS 

PREPARACIÓN  PESAR E IDENTIFICAR LOS INGREDIENTES  HIDRATAR LA GRENETINA CERNIR EL AZÚCAR GLASS DOS VECES 

PROCEDIMIENTO 

1.  FUNDIR A FUEGO SUAVE LA GLUCOSA, LA GLICERINA Y LA MANTECA  2.  CUIDAR QUE NO ESPUME  3.  INTEGRAR LA GRENETINA FUNDIDA  4.  MEZCLAR SUAVEMENTE A INTEGRAR  5. FORMAR UNA FUENTE EN UN BOWL CON EL AZÚCAR GLASS  6.  COLOCAR AL CENTRO LA MEZCLA DE GLICERINA  7.  INTEGRAR Y TRABAJAR HASTA FORMAR UNA MASA SUAVE  8. EL FONDANT ESTARÁ LISTO CUANDO YA NO SE PEGUE EN LA MANO.  9.  PINTA EN CASO DE SER NECESARIO  10. EXTENDER  Y  TRABAJAR  CON  MAIZENA  PARA  EVITAR  QUE  SE  PEGUE  A  LA MESA  11. CUIDAR QUE NO SE RESEQUE EL FONDANT. RECETA:  RENDIMIENTO:  No. DE PORCIONES: 

CREMA MANTEQUILLA  .400 

U     CANT                                       INGREDIENTES 

K  K  K 

.125  AZÚCAR  .045  CLARAS  .200 MANTEQUILLA 

PREPARACIÓN  PESAR E IDENTIFICAR LOS INGREDIENTES 

PROCEDIMIENTO 

1.  2.  3.  4.  5. 

CALENTAR EL AGUA CON EL AZÚCAR HASTA LOS 115ºC  MONTAR LAS CLARAS Y VACIAR ENFORMA DE HILO EL AZÚCAR  TRABAJAR HASTA ENFRIAR  INTEGRAR LA MANTEQUILLA EN PEQUEÑOS CUBOS  UTILIZAR. 

ROYAL ICING  INGREDIENTES  2                   CLARAS A TEMPERATURA  AMBIENTE 1/2   CDA.    CREMOR TÁRTARO  2      CDA.    AGUA  450  GR.      AZÚCAR GLASS  PROCEDIMEINTO  COMBINAR LOS INGREDIENTES Y TRABAJAR A VELOCIDAD MEDIA CON LA PALA AÑADIR MAS AZUCAR SI ES NECESARIO O AGUA EN CASO DE ESTAR MUY FIRME  CUBRIR CON UN PAÑO HUMEDO EN CASO DE NO UTILIZARLO INMEDIATAMENTE  LAS DECORACIONES SE DEJAN SECAR A TEMPERATURA AMBIENTE...
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