Recetas De Reporteria

Páginas: 28 (6811 palabras) Publicado: 2 de agosto de 2012
PRACTICA # 1 RECETA ESTANDAR
PRODUCTO: PAN PARMESANO CLASIFICACION: PANADERIA
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
Harina de trigo | 0.500 | Kg |
Sal | .005 | Kg |
Azúcar | 0.003 | Kg |
Levadura comprimida | 0.02 | Kg |
Huevo | 2 | Pz |
Mantequilla | .05 | Kg |
Agua tibia | 0.15 | Kg |
Queso parmesano rallado | 0.10 | Kg |
Ajonjolí negro y blanco | c/s | |Puppy seed | c/s | |
Pepitas troceadas | c/s | |
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ELABORACION Y PROCEDIMIENTO |
Formar una fuente con la harina, incorporar la levadura y mezclar hasta formar perfectamente. Rehacer la fuente e integrar el huevo, azúcar e incorporar harina poco a poco. Agregar agua conforme se vaya necesitando, integrar la mantequilla y el queso parmesano; amasarhasta que doble su volumen. Porcionar en 60g. Dejar reposar en un lugar cálido, barnizar con huevo batido y decorar con las semillas. Hornear hasta que el pan haya quedado dorado. |

PRACTICA # 2 RECETA ESTANDAR
PRODUCTO: PAN DE QUESO CLASIFICACION: PANADERIA
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
Harina de trigo | 0.500 | Kg |
Sal | 0.005 | Kg |
Azúcar | 0.030 | Kg |
Levaduracomprimida | 0.020 | Kg |
Huevo | 2 | Pz |
Mantequilla | 0.050 | Kg |
Leche tibia | .150 | Kg |
Queso parmesano rallado | .100 | Kg |
Queso crema | 1 | Paq. |
Ajonjolí | c/s | |
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ELABORACION Y PROCEDIMIENTO |
Formar una fuente con harina y azúcar, reservar. Disolver la levadura con un poco de agua tibia e integrar a lafuente. Colocar la sal alrededor del hueco y comenzar a integrar la mantequilla; leudar. Porcionar la masa en 60g. Abrir en un costado y rellenar con el queso crema, bolear, leudar de nuevo para que el bollo incremente su tamaño. Barnizar y decorar y decorar con el ajonjolí. Hornear hasta que el pan tome un color dorado. |

PRACTICA #3 RECETA ESTANDAR
PRODUCTO: PAN DE MESACLASIFICACION: PANADERIA
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
Harina de trigo | 1 | Kg |
Sal | 0.010 | Kg |
Azúcar | .060 | Kg |
Levadura comprimida | .040 | Kg |
Huevo | 3 | Pz |
Mantequilla | .200 | Kg |
Agua tibia | .150 | Kg |
Leche en polvo | .020 | Kg |
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ELABORACION Y PROCEDIMIENTO |
Forma una fuentecon la harina y la levadura fresca, integra con la mano hasta que la levadura se haya incorporado perfectamente. Abrir un hueco e integrar el huevo, el azúcar y la sal. Integrar con os dedos e incorporar poco a poco el harina. Conforme se vaya formando una pasta elástica e incorporar la mantequilla. Amasar hasta que se despegue de la masa, fermentar hasta que doble su volumen. Ponchar, Porcionar en60g. Bolear, colocar en la charola y dejar fermentar de nuevo hasta que el bollo incremente su tamaño. Barnizar con huevo y hornear hasta que dore |

PRACTICA #4 RECETA ESTANDAR
PRODUCTO: PAN DE CAJA CLASIFICACION: PANADERIA
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
Harina de fuerza | 250 | G |
Harina normal | 250 | G |
Mejorante para pan | 5 | G |
Azúcar | 20 | G |
Huevo |2 | Pz |
Agua tibia | 150 | G |
Levadura fresca | 20 | G |
Sal | 5 | G |
Leche en polvo | 40 | G |
Mantequilla | 80 | G |
MATERIAL | | |
Papel aluminio | | |
Cuchillo de sierra p/ pan | | |
Manteca vegetal p/ engrasar | | |
Molde para pan de caja | | |
ELABORACION Y PROCEDIMIENTO |
Precalentar el horno a 200°C. Mezclar las harinas. Formar una fuente con laharina. Integrar la sal en las orillas. Al centro colocar los huevos, azúcar, Mejorante, leche en polvo y la levadura previamente disuelta en agua. Comenzar a integrar los ingredientes e ir agregando agua tibia poco a poco. Amasar hasta obtener una masa muy elástica y suave, hasta que se despegue de las manos y de la mesa, incorporar la mantequilla y azotar. Poner en un bowl engrasado y...
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