Recetas de reposteria

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  • Publicado : 11 de enero de 2011
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Fondant extendido

Ingredientes Agua 80 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Glucosa 2 cdas
Vegetalina 1 cda
Azúcar impalpable 1 k
Procedimiento
Colocar en un recipiente el agua, agregar en forma de lluvia la gelatina sin sabor e integrar bien. Colocar a Baño de María la gelatina sin sabor hidratada hasta que clarifique.
En este momento, incorporar la vegetalina y luego la glucosa.
Mezclar eintegrar bien.
Pasar a otro recipiente y dejar entibiar.
Agregar a la preparación de gelatina una parte de azúcar impalpable y unir.
Luego, sobre la mesada, armar una corona con el azúcar impalpable y volcar en el centro la preparación anterior.
Amasar hasta obtener una masa elástica.
Conservar en bolsas herméticas hasta el momento de utilizar.

Nota
El fondant extendido es una de las pastasmás utilizada para forrar tortas.
Con estas proporciones, se obtienen 1,200 k de fondant extendido.

Decoración de tortas y pasteles - Recetas básicas
Bizcochuelo básico de chocolate

Ingredientes Huevos 8 
Azúcar 350 g
Harina leudante 150 g
Cacao amargo 4 cdas
Procedimiento
Colocar en un bol los huevos y batir hasta que tripliquen su volumen. Sin dejar de batir, incorporar el azúcar enforma de lluvia y la harina cernida.
Agregar el cacao cernido con movimientos envolventes. Verter la preparación en el molde elegido, previamente enmantecado y enharinado.
Llevar a horno precalentado y cocinar a fuego suave durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

La harina LEUDANTE es conocida tambien como HARINA 0000(cuadruple o cuatro ceros), y la puedes conseguir enb ALMACENES, MERCADOS, NEGOCIOS NATURISTAS u otros.
La harina leudante se reemplaza con 2 cucharaditas de polvo de hornear por cada 225 g. de harina común.
harina leudante es harina comun con el agregado de polvos leudantes.Estos son polvo de hornear,bicarbonatos,y sal.Si no le agregas a una torta harina leudante,puedes colocarle harina comun ydos cucharaditas de polvo de hornear

Brillantina comestible

Ingredientes Goma arábiga 150 g
Agua 150 cc
Colorante vegetal  c/n
Procedimiento
Colocar la goma arábiga en un recipiente y agregar agua. Dejar reposar 8 horas aproximadamente.
Pasado ese tiempo, pasar por un colador.
Agregar el colorante vegetal elegido.
Pincelar un vidrio con esta preparación. Realizar una capa delgada ydejar secar al sol o en un horno caliente dejando la puerta abierta.
Raspar la superficie del vidrio con una espátula.

Nota
La brillantina comestible se utiliza para dar brillo a una torta.

Decoración de tortas y pasteles - Recetas básicas
Glasé fluido

Ingredientes Glasé real  c/n
Agua  c/n
Procedimiento
Colocar el glasé en un bol y agregar el agua de a pequeñas proporciones.Homogeneizar y repetir el procedimiento hasta lograr el punto correcto.
Para comprobar cuál es el punto correcto, se debe colocar una gotita de glasé fluido sobre un plato o la mesada y volcar otra gota sobre ésta.
Si ambas gotas se unen fácilmente y la superficie original no se agranda en el lapso de 10 segundos, se ha conseguido el punto justo.

Nota
El glasé fluido se utiliza para rellenar figurasdelineadas previamente con glasé real.
Para aligerar el glasé, se puede reemplazar el agua por clara de huevo o jugo de limón.
Se puede colorear agregando colorante vegetal.

Glasé real

Ingredientes Clara 1 
Azúcar impalpable 250 g
Ácido acético 4 o 5 gotas
Procedimiento
Batir la clara de huevo con una parte de azúcar impalpable.
Incorporar el resto del azúcar impalpable y las gotas deácido acético. Continuar batiendo hasta formar picos firmes.
Si se desea se puede colorear con colorante vegetal. Homogeneizar y colocar dentro de una manga o cartucho.

Nota
El Glasé Real es una preparación que por su consistencia se utiliza para realizar guardas, bordes de contención, volados, flores, unir piezas de pastillaje, entre otros usos.
Se conserva hasta una semana, en...
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