Recetas De Reposteria

Páginas: 3 (740 palabras) Publicado: 16 de enero de 2013
Bouillon
8k huesos de res
15l de agua
Bouquet garni
Sache de espice

Preparación
Blanquear los huesos de res
Enjuagar con agua caliente
Después con agua fría
Quemar una cebollaElaboración:
Poner a hervir los huevos con agua fría y espumar por dos horas aprox.
Y una hora antes de retirar del fuego se agrega el sache.

Clarificar para convertir en consomé
1 clara de huevo
150gde carne molida
Bresa
1 Tomate en jardinera
Mezclar poro, apio, cebolla con la carne
Ponerlo en el fondo y prenderlo a temperatura baja limpiar la carne de abajo cuando suba no se apague ycuando suba hasta la superficie agregar el tomate.

Consomé Montecarlo
Bresa
Manteuilla
Harina
Flor de calabaza
Fondo
Crema

Saltear con la mantequilla la bresa, agregar una pizca de harina.Una vez que este el harina agregar el fondo cuando esta cocida la bresa agregar la flor de calbaza dorar y licuar. Regresar a la olla con un poco de mantequilla, refinar con crema y depsues sazonarcon sal y pimienta.

Pasta para lasagna
250g de harina
1 huevo
Sal7pimienta
Agua (la necesaria)

Procedimiento:
Hacer la fuente , sal y pimienta alrededor y dentro el huevo (aquí se necesitadesarrollar más el gluten con el amaado). Dejar reposar 15 min. Extender oc agua y aceite y sale . Antes cortada.

Salsa napolitana
Cebolla
Tomate
Pure de tomate
Oregano
Pimienton picanteAzúcar
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva

Procedimiento:
Cortar cebolla en brounoisse y saltearla en aceite de oliva
Escalfar los tomates y cortarlos en jardinera y agregarlos a la cebollaque estamos salteando, agregar pure de tomate, condimenta con oregano, pimiento, pimienta, azúcar y sal.

Sopa miniestrone
200g de judías rojas
Aceite
½ cebolla
½ col
2 zanahorias
2 dientesde ajo
2 papas
1 apio
150g de spagetti
Queso parmesano
Buque garnie
Fondo
150g de tocino

Remojar las judías y cocer
Cortar la verdura en juliana
El tocino en brunoisse
Saltear la...
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